5 cose che tutti dovrebbero sapere sull'olio d'oliva
La maggior parte delle persone sa ancora molto poco di Liquid Gold. Ecco alcune cose che tutti dovrebbero sapere su questo importante alimento base.
Di Olive Oil Times Staff
L'olio d'oliva, e in particolare l'olio extravergine di oliva, è un pilastro della dieta mediterranea. I suoi benefici per la salute sono stati scoperti e confermati in innumerevoli studi e quasi tutto ciò che abbellisce diventa più delizioso.
Sebbene gli esseri umani coltivino le olive e le frantumino per ricavarne olio da migliaia di anni, la maggior parte delle persone sa ancora molto poco di Liquid Gold. Un marketing astuto e informazioni sconcertanti non fanno che aumentare la confusione.
E mentre interi corsi (anche programmi universitari) sono dedicati alla sua produzione, agli aspetti salutistici e agli usi culinari, ci sono alcune cose che tutti dovrebbero sapere su questo importante alimento base.
Non tutti gli oli d'oliva sono uguali
Gli olivicoltori e i produttori di olio d'oliva affrontano una serie di condizioni in continuo cambiamento e prendono decisioni in base ai mezzi a loro disposizione e al mercato a cui si rivolgono.
Coloro che mirano a produrre il gold standard, ovvero l'olio extravergine di oliva, devono gestire ogni fase della produzione con competenza e determinazione, per non parlare di un certo grado di costi aggiuntivi.
Extravergine significa che l'olio è privo di difetti di gusto e supererà una serie di test in laboratorio. Significa anche che l'olio contiene solo il succo delle olive e nient'altro.
La qualità conta
L'olio extravergine di oliva di alta qualità non solo ha un sapore delizioso, ma vanta anche maggiori benefici per la salute rispetto a qualità inferiori, come l'olio di oliva vergine e l'olio di oliva puro.
Anche gli oli extravergini possono variare in qualità e valore. Ad esempio, gli oli extravergini di oliva con livelli di antiossidanti più elevati avranno una durata di conservazione più lunga rispetto ad altri e conterranno più nutrienti per cui paghiamo di più.
L'amaro è una cosa buona
Le olive fresche sono amare, quindi anche l'olio fatto con olive fresche dovrebbe essere amaro. L'amaro è un'indicazione di quei nutrienti sani che ci aspettiamo quando scegliamo l'olio extravergine di oliva.
La buona notizia è che le persone non stanno più evitando i sapori amari come facevano una volta. In altre categorie come birra, cioccolato e caffè, i profili amari sono diventati sempre più popolari e associati a prodotti ben realizzati.
Mantienilo fresco
L'olio extravergine di oliva inizia a degradarsi in qualità nel momento in cui viene prodotto. L'esposizione all'aria, al calore e alla luce ne accelera notevolmente la durata di conservazione. La maggior parte dell'olio extravergine di oliva non è più extravergine quando viene finalmente consumato.
È come se avessi pagato di più per una Ferrari, solo per guidare una Kia la prima volta al volante.
Cerca una data di raccolta o di imbottigliamento su ogni bottiglia che acquisti: più è recente la data, meglio è. Se riesci a trovare solo una data di "scadenza", dovrebbe essere almeno di un anno avanti.
Conservalo ben chiuso in una credenza fresca e buia. Una volta aperta la bottiglia (o la lattina), consumatela entro un mese o due.
Usatelo per tutto
Ormai tutti dovrebbero sapere che l'olio d'oliva può essere utilizzato al posto dei grassi meno sani in praticamente ogni piatto.
Dalla cottura in camicia alla cottura al forno, dalla rosolatura alla frittura, sostituire burro e oli di semi con olio extravergine di oliva non è solo l'opzione più sana, ma i vostri cibi avranno anche un sapore migliore.
