Baccalà con crema di lenticchie

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione:  10 min

Tempo di cottura: 50 min

Dosi: 4 persone

Ingredienti:

500 g Baccalà dissalato e pulito

300 g Lenticchie rosse

100 g Porro a rondelle

1 Cipollotto

1 Gambo di sedano

1 Carota piccola

1 Cipolla piccola

Parmigiano grattugiato

Bacche di ginepro

Aceto di vino bianco

Concentrato di pomodoro

Olio extravergine di oliva "Novello" prima spremitura

Sale, Pepe

Procedimento:

Preparare un brodo facendo bollire una pentola d'acqua con una cipolla, un gambo di sedano e una carota tritati, 2-3 bacche di ginepro e una foglia di alloro. Immergete il baccalà e fatelo cuocere per 20’. Conservate il brodo di cottura. Scolate il baccalà e frullatelo con una frusta elettrica (va bene anche quella della planetaria) aggiungendo 120 g di olio (Tre foglie), 2 mestoli di brodo di cottura e una macinata di pepe. Aggiustate di sale se necessario e completate con 2 cucchiai di parmigiano. Continuate a frullare fino ad ottenere una schiuma. Lessate le lenticchie per 20’ in 600 g di acqua profumata al porro. Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema. Sbucciate il cipollotto e tagliatelo a rombi sottili. Fatelo marinare con un po’ di aceto e un pizzico di sale per 10’. Servite il baccalà mantecato, completando la crema di lenticchie con il cipollotto e, a piacere, con dei crostini di pane. Irrorate con il nostro olio EVO Novello!+++++