Kabeljau mit Linsencreme

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Vorbereitungszeit:  10 Min.

Kochzeit: 50 Min.

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

500 g entsalzter und gesäuberter Kabeljau

300 g rote Linsen

100 g Lauch in Scheiben

1 Frühlingszwiebel

1 Selleriestange

1 kleine Karotte

1 kleine Zwiebel

Geriebener Parmesan

Wacholderbeeren

Weißweinessig

Tomatenkonzentrat

Erstpressung „Novello“ Olivenöl extra vergine

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eine Brühe zubereiten, indem man einen Topf Wasser mit Zwiebel, eine Stange Sellerie, eine gehackte Karotte, 2-3 Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt. Den Kabeljau darin einlegen und 20 Minuten kochen lassen. Die Kochbrühe aufbewahren. Den Kabeljau abtropfen lassen und mit einem elektrischen Schneebesen (der des Planetenrührers ist auch in Ordnung) aufschlagen, indem Sie 120 g Öl (Tre foglie), 2 Schöpfkellen Kochbrühe und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken und mit 2 Esslöffeln Parmesan abrunden. Weiter schlagen, bis Schaum entsteht. Die Linsen 20 Minuten in 600 g mit Lauch aromatisiertem Wasser kochen. Einen Esslöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und cremig rühren. Die Frühlingszwiebel schälen und in dünne Rauten schneiden. Mit etwas Essig und einer Prise Salz 10 Minuten marinieren. Den Kabeljau in Rahmsoße servieren und die Linsencreme mit den Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit Croutons vervollständigen. Beträufeln Sie es mit unserem Novello EVOO!++++