Abbacchio (Lammbraten)

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Vorbereitungszeit:  10 Min.

Garzeit: 1 Std. 15 Min.

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 1,2 kg Lammschulter oder Milchlamm, abgespült und abgetrocknet
• 50 g Mehl
• 60 ml INTENSO EVOO
• 1 Zweig Rosmarin, abgespült
• 2 Salbeiblätter, abgespült
• 2 Knoblauchzehen, gehäutet
• 2 Sardellenfilets
• 120 ml Weißwein, trocken
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Das Lamm mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Mehl wenden. Erhitzen Sie einen großen Kochtopf bei mittlerer Hitze und geben Sie Olivenöl, Rosmarin, Salbei und Knoblauch hinzu. Geben Sie das Lammfleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten gleichmäßig an. Geben Sie den Weißwein in den Topf und lassen Sie ihn verdunsten. Geben Sie 80 ml Wasser hinzu und decken Sie den Topf ab, bis das Lammfleisch gar ist. Das dauert etwa 1 Stunde, je nach Dicke des Schnitts und gewünschtem Gargrad. (Das Lammfleisch kann bei Bedarf 1 Stunde und 15 Minuten lang in einem 160 °C heißen Ofen gegart werden.) Testen Sie mit einem Thermometer, ob es bei 60 °C (140 °F) medium oder bei 52 bis 54 °C (125 bis 130 °F) rare gart. Nehmen Sie das Lammfleisch 5 °C unter der gewünschten Temperatur vom Herd, da es nach dem Herausnehmen weitergart.

Nehmen Sie 40 ml des Saftes aus dem Topf und geben Sie ihn mit den Sardellenfilets in einen Mörser. Klopfen Sie die Filets zu einer Soße und geben Sie sie unter ständigem Rühren wieder in die Pfanne, sodass das Lammfleisch bedeckt ist.

Lassen Sie das Lammfleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren.

Entfernen Sie Knoblauch, Rosmarin und Salbei und werfen Sie sie weg. Mit den Soßen darüber servieren.