"BRISIGHELLA D.O.P." Monokultivar Palazzo Di Varignana

Palazzo di Varignana ist ein Projekt, das sich um die Wiederherstellung und Erneuerung historischer Gebäude, verlassener ländlicher Gebiete und Bauernhäuser sowie aufgegebener Anbauflächen dreht.

Unser 2015 gegründetes landwirtschaftliches Anwesen erstreckt sich heute über 650 Hektar Land.

Dank der Wiederherstellung der alten Sorten einheimischer Olivenbäume, die sich über 242 Hektar erstrecken, sind wir stolz darauf, eines der am meisten ausgezeichneten und anerkannten nativen Olivenöle extra der Welt zu produzieren. 

Neben den Olivenhainen gibt es auch 57 Hektar Weinberge, 3.000 Quadratmeter Gemüsegärten, ein riesiger Obstgarten und eine ursprüngliche und seltene Safranernte.

Die Produktlinie der Marke „Palazzo di Varignana“ umfasst 5 Sorten feinsten nativen Olivenöls extra (davon drei Sorten monocultivar und zwei Mischungen), 5 Weinsorten: Chardonnay, Sangiovese und Pinot Nero, unser Meilenstein, köstliche Marmeladen und Fruchtsäfte, wertvolle Safranstempel, mit Heilkräutern und Goji-Beeren aromatisierte Salze.

Dieses Projekt soll Werte wie Tradition, Lokalität, Exzellenz und Gesundheit fördern.

Das native Olivenöl extra von Palazzo di Varignana hat von der Gemeinde Bologna die städtische Ursprungsbezeichnung erhalten und hebt sich damit von der Masse der lokalen Spitzenprodukte ab.

Die Gemeinde Bologna hat beschlossen, eine eigene städtische Ursprungsbezeichnung (De.Co.) einzuführen, um die Aktivitäten und Produkte der Agrar- und Lebensmittelbranche in der Region zu überwachen und aufzuwerten und um das Image von Bologna zu fördern.

An einem kühlen, trockenen Ort. Geschützt vor Licht, Wärmequellen und starken Gerüchen. Nach dem Öffnen den Kontakt mit Luft minimieren. Am besten innerhalb von 18 Monaten ab Abfülldatum verbrauchen.

Warum wird Olivenöl trüb und dick?

Wahrscheinlich haben Sie irgendwann einmal weiße Klumpen in dem Olivenöl gesehen, das Sie zu Hause lagern, aber wissen Sie, warum? Wenn Sie schon lange Olivenöl verwenden, ist es möglich, dass Sie irgendwann einmal weiße Kristalle in dem Olivenöl bemerkt haben, das Sie zu Hause lagern. Aber wissen Sie, was das ist und warum sie da sind? Zur Erklärung vergleichen wir zunächst den Gefrierprozess von Olivenöl und Wasser:

Wasser ist eine homogene Flüssigkeit, die vollständig aus H2O-Molekülen (Wasserstoff und Sauerstoff) besteht. Da es aus einer Molekülart besteht, gefrieren alle seine Partikel bei derselben Temperatur: 0ºC (32º Fahrenheit). Wenn die Temperatur sinkt, wird die Bewegung der Wassermoleküle langsamer, bis das Wasser den Gefrierpunkt von 0ºC erreicht. An diesem Punkt hören die Moleküle auf, sich zu bewegen, das Wasser gefriert und wird fest: Eis. Ein ähnlicher Prozess findet bei Olivenöl statt, aber Olivenöl ist keine homogene Flüssigkeit wie Wasser. Der Unterschied besteht darin, dass Olivenöl aus einigen verschiedenen Molekülen besteht, die Triglyceride genannt werden, und jedes hat seine eigene Gefriertemperatur. Der Gefrierpunkt dieser verschiedenen Moleküle liegt je nach Fettsäurezusammensetzung zwischen 0ºC und 15ºC. Je kälter das Olivenöl wird, desto mehr Moleküle beginnen zu erstarren. Kalte Temperaturen sind der Grund, warum in Ihrer Flasche Olivenöl einige weiße Kristalle erscheinen können, insbesondere in den Wintermonaten.

Heißt das, dass das Olivenöl nicht mehr zu gebrauchen ist?

Überhaupt nicht! Die Olive ist vollkommen in Ordnung, ohne dass Nährstoffe verloren gehen. Der Gefriervorgang ist vollkommen natürlich und hat keine Auswirkungen auf die Qualität des Olivenöls. Überhaupt nicht! Die Olive ist vollkommen in Ordnung; tatsächlich hält das Einfrieren Olivenöl länger frisch, ohne dass Nährstoffe verloren gehen. Der Gefriervorgang ist vollkommen natürlich und hat keine Auswirkungen auf die Qualität des Olivenöls. In kälteren Häusern und Ländern in Europa kann Olivenöl unter normalen Bedingungen gefrieren, insbesondere im Winter. Machen Sie sich in diesen Fällen keine Sorgen und denken Sie einfach daran, dass es eigentlich besser ist, Olivenöl bei einer kalten Temperatur zu lagern. Kalte Temperaturen verhindern den Zerfall des Olivenöls. Lagern Sie Ihr Olivenöl unbedingt am kältesten Ort in Ihrer Küche oder Speisekammer, damit es so frisch bleibt wie am ersten Tag.

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