EXTRAVECCHIO 25 JAHRE TRADITIONELLER Balsamico-Essig aus Modena DOP

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Kategorie: - Balsamico-Essig aus Modena und Gewürze

Traditioneller Balsamico-Essig (oder Aceto Balsamico Tradizionale) ist eine Art Balsamico-Essig, der in der italienischen Region Emilia Romagna hergestellt wird. Traditioneller Balsamico-Essig (TBV) wird aus gekochtem Traubenmost hergestellt, der mindestens 12 Jahre gereift ist, und ist durch das europäische System der geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO) geschützt. Obwohl der Name dem der Balsamico-Essige ähnelt, sind die beiden Produkte sowohl in ihrer Zusammensetzung als auch in ihrer Herstellung sehr unterschiedlich.

Der Herstellungsprozess des TBV beginnt mit frisch gepresstem Traubensaft und endet mit der sensorischen Bewertung des gereiften Essigs. Aus technologischer Sicht sind grundlegende Schritte erforderlich, darunter das Kochen des Traubenmosts, die alkoholische Gärung durch Hefen, die Essigoxidation durch Essigsäurebakterien und eine sehr lange, langsame Reifung in Fässern aus verschiedenen Hölzern (Eiche, Kirsche, Walnuss, Kastanie und Wacholder…).

Zutaten: gekochter Most, Weinessig

Organoleptische Eigenschaften

Farbe: Dunkelbraun, tief und hell

Duft: Kräftig und harmonisch

Geschmack: Dicht und samtig

Dichte: 1,34

Menge: 100 ml

VERSAND

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