Sizilianisches natives Olivenöl extra

Sizilien ist ein Land der Mythen und Legenden, der Kunst und Geschichte, der Traditionen und des Wissens, das im Laufe der Jahrhunderte weitergegeben wurde. Es gibt jedoch ein Element, das alle verbindet: das Olivenöl. Sizilien ist die Mutter eines der berühmtesten Öle der Welt, das sich durch einzigartige und prestigeträchtige Eigenschaften auszeichnet. Nach Apulien und Kalabrien liegt es hinsichtlich der Menge an nativem Olivenöl extra auf Platz 3, was etwa 9 % der gesamten nationalen Produktion ausmacht, und ist eines der Elemente, die die lokale Wirtschaft am meisten stützen.

Geographie

Das Klima Siziliens ist im Allgemeinen durch lange und heiße Sommer mit milden und kurzen Wintern gekennzeichnet. Die Südwestküste ist besonders von afrikanischen Strömungen betroffen, sodass die Sommer oft bemerkenswert heiß sein können. Im Allgemeinen dauert die warme Jahreszeit von Ende April bis Ende Oktober. Dies bedeutet eine Olivenernte in den Monaten Oktober bis Dezember, auch wenn normalerweise November die beste Zeit ist. All dies schließt Schneefälle in Höhen oberhalb von 900-1000 Metern nicht aus. Dasselbe gilt für die kalten Luftströmungen aus dem Norden und Nordosten, die in den Hügeln, aber auch in Küstenstädten wie Palermo und Messina Schnee verursachen können.

Dagegen wird das native Olivenöl extra aus Sizilien von den klimatischen Schwankungen der verschiedenen Gebiete beeinflusst, was zu zahlreichen sensorischen und organoleptischen Nuancen führt. Die Olivenhaine gibt es sowohl an der Küste als auch bis zu 1000 Meter über dem Meeresspiegel, wodurch verschiedene Arten von Anbau entstehen.

Die Ölproduktion

Eine der größten Eigenschaften des sizilianischen Öls ist die Entscheidung, in den frühen Verarbeitungsphasen so weit wie möglich auf den Einsatz von Maschinen zu verzichten. Natürlich leidet darunter die Erntemenge, was zu einer geringeren Menge an Rohmaterial führt, aber die Qualität ist ausgezeichnet. Auch die Mahlphase ist Gegenstand besonderer Aufmerksamkeit. Die Techniken unterscheiden sich je nach Abbaugebiet. Am häufigsten werden das mechanische Mahlen, das niedrige Temperaturen für das Öl garantiert, die bekannte „Kaltextraktion“ und das klassische Mahlen mit Steinmühlen verwendet.

Biancolilla ist die am weitesten verbreitete Sorte in der Gegend von Trapani, Palermo und Agrigento. Wir befinden uns im westlichen Teil der Insel, einem Land mit grünem Öl, das zu Gelb mit goldenen Farbtönen tendiert. Der Geschmack ist zart mit einigen würzigen Noten, begleitet von Anklängen von Früchten und Mandeln.

Cerasuola ist eine sehr weit verbreitete Sorte auf der ganzen Insel, insbesondere aber in Trapani und Palermo. Der Geschmack des Öls bleibt stark mit einigen würzigen und kräuterigen und leicht bitteren Noten. Es gilt als eines der gesündesten Öle dank des hohen Anteils an Beta-Carotin, ungesättigten Fetten und Tocopherolen.

Die Girraffa-Olive ist die älteste bekannte Art, heute ist sie im westlichen Teil Siziliens sehr verbreitet. Es handelt sich um eine Olive, die sehr früh reift und in der ersten Septemberdekade oder sogar im August geerntet wird. Das Öl ist süß und fruchtig mit einem bitteren Nachgeschmack.

Die Nocellara del Belice und die Nocellara Etnea stammen trotz des gleichen Namens ursprünglich aus dem Südwesten Siziliens und die zweite aus dem zentralöstlichen Teil. 1988 erhielt die Nocellara del Belice die DOP-Zertifizierung. Das ursprüngliche Öl dieser Sorte variiert von gelb bis dunkelgrün und hat einen geringen Säuregehalt sowie einen bitteren und würzigen Geschmack. Der Anbau der Nocellara Etna ist viel schwieriger, aber ihr süßes und fruchtiges Öl wird sehr geschätzt.

La Moresca ist eine Olive, die trotz mittelgroßer Früchte keine großen Mengen Öl liefert und häufig zwischen Ragusa, Enna und Catania zu finden ist. Das Öl hat einen geringen Ölsäuregehalt, einen Hauch von Mandeln und reifen Früchten und ist fruchtig, leicht bitter und etwas würzig.

Ogliarola Messinese ist in Sizilien am weitesten verbreitet und wird sowohl in Küstennähe als auch in den Bergen Nebrodi und Peloritani angebaut. Die Früchte haben viel Fruchtfleisch und können einen Ertrag von 15 % Öl liefern. Der Ölsäuregehalt beträgt 75 % und auch die Polyphenole sind hoch. Das aus Orgiarola gewonnene Öl ist mittelfruchtig mit würzig-mittlerer Bitterkeit.

Santagatese findet man an der Tyrrhenischen Küste mit einem zunehmenden Olivenanbau in Sant’Agata di Militello. Das Öl dieser Olive ist mittelintensiv fruchtig mit einer bitteren und leicht würzigen Note.

Tonda Iblea produziert eines der hochwertigsten Öle. Auch in diesem Fall handelt es sich um ein fruchtiges Öl mittlerer Intensität mit gut ausbalancierten Bitter- und Pikantennoten.