Orecchiette mit Rübenkraut (Orecchiette alle cime di rape)
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Portionen: 2 Personen
Zutaten:
- RÜBENBLÄTTER 300 g.
- Orecchiette-Nudeln: 300 g frische Pasta (oder 200 g getrocknete Pasta)
- Semmelbrösel: 40 g
- Sardellen in Öl: 4 Filets
- 1 Knoblauchzehe
- Chiaroscuro Olivenöl extra vergine: 30 g (aus der Region Apulien)
- Salz nach Geschmack
- Chili nach Geschmack
Zubereitung:
Reinigen Sie die Rübenblätter (oder verwenden Sie unsere fertigen Rübenblätter von Danilo Manco), indem Sie die äußeren Blätter entfernen und nur die inneren Blätter und die Blüte mit einem kleinen Messer (oder mit den Händen) entfernen. Wenn sie fertig sind, spülen und abtropfen lassen und beiseite legen. In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser und Salz nach Geschmack aufsetzen, in dem anschließend die Rübenblätter gekocht werden.
Die Hälfte des Öls in eine große Pfanne geben und die Semmelbrösel hinzufügen, vermischen und bei mittlerer Hitze bräunen lassen, bis sie gut gebräunt sind, dann beiseite stellen. Sobald das Wasser kocht, die Rübenblätter kochen, sie müssen etwa 5 Minuten lang kochen.
In der Zwischenzeit können Sie sich dem Anbraten widmen: In eine Pfanne das restliche Öl, eine pochierte Knoblauchzehe, Chilischote und die aus dem Einmachöl abgetropften Sardellenfilets geben. Mit einer Holzkelle verrühren, bis die Sardellen in einer Pfanne geschmolzen sind; es dauert einige Minuten, bis die Soße Geschmack bekommt, und wenn sie fertig ist, können Sie den Knoblauch entfernen und dann die Hitze abstellen.
Nachdem die Rübenblätter 5 Minuten gekocht wurden, die Orecchiette in denselben Topf geben und weitere 5 Minuten kochen. Vorsichtig umrühren, dann Orecchiette und Steckrübe gut abtropfen lassen. Direkt mit dem EVOO und den Semmelbröseln in die Pfanne geben, gut vermischen und servieren. Noch mehr Chiaroscuro EVOO darüberträufeln. Buon appetito!
