Pasta alla Norma

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Vorbereitungszeit:  20 Min.

Kochzeit: 55 Min.

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

1 Portion Tomatensoße oder fertige Passata

2 oder 3 mittelgroße Auberginen (insgesamt ca. 1,2 kg)

¼ Tasse + 2 Teelöffel sizilianisches natives Olivenöl extra INCANTO

¼ Teelöffel feines Salz, mehr nach Geschmack

350 g. Rigatoni, Ziti oder Spaghetti

½ Tasse gehacktes frisches Basilikum, plus eine Handvoll kleine Basilikumblätter oder zerrissene Blätter zum Garnieren

½ bis 1 Teelöffel rote Pfefferflocken, nach Geschmack (optional)

½ Teelöffel getrockneter Oregano

¾ Tasse (45 g) fein geriebener Ricotta Salata und/oder Parmesankäse

Methode:

Tomatensoße: Kochen Sie die Soße nach Anleitung. Wenn Sie fertige Tomatensoße aus dem Laden verwenden, erwärmen Sie diese in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, während Sie die Nudeln kochen.

Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vor, mit Rosten im oberen und unteren Drittel des Ofens. Legen Sie zwei große Backbleche mit Rand mit Backpapier aus, damit Sie sie leicht reinigen können.

Schneiden Sie mit einem Gemüseschäler lange, abwechselnde Streifen der Auberginenschale ab. Die Auberginen sehen danach gestreift aus wie Zebras. Schneiden Sie die Auberginen dann in ½ Zoll dicke Scheiben und entfernen Sie die Endstücke.

Legen Sie die Auberginen auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche. Bestreichen Sie die Scheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl. Bestreuen Sie die Auberginen mit Salz und reichlich Pfeffer. Braten Sie sie etwa 35 bis 45 Minuten lang, bis sie goldbraun und zart sind, und wenden Sie sie nach 20 Minuten. Legen Sie sie beiseite.

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung al dente. Behalten Sie vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser bei (etwa ½ Tasse sollte genügen) und geben Sie die Nudeln dann wieder in den Topf.

Wenn die Auberginen fertig sind und die Marinara fertig gekocht ist (oder durchgewärmt, wenn Sie eine gekaufte verwenden), rühren Sie die gerösteten Auberginen vorsichtig in die Soße. Fügen Sie den restlichen Teelöffel Olivenöl, frisches Basilikum und rote Pfefferflocken hinzu (lassen Sie diese weg, wenn Sie es nicht scharf mögen, oder geben Sie mehr davon hinzu, wenn Sie es mögen). Zerdrücken Sie den getrockneten Oregano zwischen Ihren Fingern, während Sie ihn hineingeben.

Geben Sie die Nudeln mit ein paar Esslöffeln des beiseite gestellten Nudelkochwassers in die Soße und rühren Sie sie vorsichtig unter. Fügen Sie etwa zwei Drittel des Käses hinzu und behalten Sie den Rest zum Garnieren bei. Mit zusätzlichem Salz (ich gebe normalerweise ¼ Teelöffel mehr hinzu) und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sie können bei Bedarf noch etwas mehr von dem beiseite gestellten Nudelkochwasser hinzufügen, um die Soße aufzulockern.

Verteilen Sie die Nudeln auf vier Schüsseln. Streuen Sie den restlichen Käse auf die einzelnen Portionen und geben Sie etwas frisches Basilikum darüber. Für noch mehr Geschmack beträufeln Sie die Portionen leicht mit Olivenöl. Guten Appetit! Restliche Nudeln sind abgedeckt 4 bis 5 Tage im Kühlschrank haltbar.