Pasta mit Sardinen

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Vorbereitungszeit: 15 Min.

Kochzeit: 35 Min.

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• Bucatini-Nudeln 320 g
• Sardinen 500 g
• Fenchel 180 g
• Zwiebeln 80 g
• Rosinen 30 g
• Pinienkerne 25 g
• Gehackte Mandeln 30 g
• Gesalzene Sardellen 5
• NOVELLO Bonolio EVOO  50 g
• Wasser  70 g – zum Verdünnen
• 1 Päckchen Safran – gemahlen
• Feines Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Um die Pasta mit Sardinen zuzubereiten, säubern Sie zunächst die Sardine, falls Sie sie noch nicht gesäubert haben. Das Säubern ist sehr einfach: Entfernen Sie einfach den Kopf und ziehen Sie sie auf, indem Sie Ihren Finger zwischen die beiden Teile schieben, sodass Sie die mittlere Gräte vorsichtig lösen können. Während dieses Vorgangs einen kleinen Strahl fließendes Wasser abgießen, um die Rückstände zu entfernen und gleichzeitig die Sardinen zu säubern. Legen Sie die gesäuberten Sardinen auf einen Teller. Lassen Sie die Rosinen etwa zehn Minuten einweichen. Schneiden Sie die Zwiebel so fein wie möglich (Sie können sie in einem Mixer einige Sekunden lang pulsierend zerkleinern, damit kein Brei entsteht) und geben Sie sie mit dem Olivenöl und den Sardellen in eine Pfanne. Etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze kochen und häufig umrühren, damit die Unterseite leicht anbrät, ohne zu verbrennen, und sich die Sardellen auflösen.

In der Zwischenzeit den Safran unter Rühren mit einer Gabel im Wasser auflösen, dann in die Pfanne geben und die sauberen Sardinen hinzufügen.

Die Rosinen abtropfen lassen, abspülen und in die Pfanne geben, die fein gemahlenen Mandeln und die ganzen Pinienkerne hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten bei schwacher Flamme kochen lassen.

Einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen und dann den Fenchel hinzufügen. Dann den zarten Teil abspülen und einige Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen, ohne das Wasser wegzuschütten, und den Fenchel einige Augenblicke abkühlen lassen, damit Sie ihn anfassen können.

Ihn gut ausdrücken und mit einem Messer zerhacken, wobei ein Schnitt etwa zwei Zentimeter vom anderen entfernt geschnitten werden muss. Dann in eine Pfanne geben, salzen und pfeffern und gut verrühren.

Die Nudeln im gleichen Wasser kochen, in dem Sie den Fenchel gekocht haben. In der Zwischenzeit die Semmelbrösel rösten und mit 10 g Öl in eine Pfanne geben. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt, und wenn die Brösel goldbraun sind, die Hitze abstellen. Die Nudeln sollten jetzt al dente gekocht, abgetropft und dann kurz in der Pfanne angebraten sein. Mit der Panade und ein paar Tropfen Novello Bonolio anrichten und garnieren: Ihre Nudeln mit Sardinen sind fertig, guten Appetit!