Peposa Dell’Impruneta (toskanisches Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer)
Schwierigkeitsgrad: Schwer
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 2 Std. 15 Min.
Portionen: 4 Personen
Zutaten:
- Rinderrippchen 3 kg
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 8 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner, frisch zerdrückt
- 2 Esslöffel INTERO EVOO
- 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Salbeiblätter
- 3 kleine Zweige frischer Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Tassen Rotwein, vorzugsweise Chianti
- Salz nach Geschmack, um die Soße
Zubereitung:
Das Fleisch in eine große Rührschüssel geben. Auf allen Seiten großzügig 1 Esslöffel koscheres Salz bestreuen.
Gehackten Knoblauch und eine Prise Salz in einen Mörser geben und mit einem Stößel zu einer Paste zerstampfen. Tomatenmark hinzufügen und zerstampfen, bis alles vermischt ist. Die Mischung in eine Schüssel mit Rindfleisch geben und auf allen Seiten des Fleisches einreiben. Zerstoßene Pfefferkörner und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Gleichmäßig auf allen Seiten des Rindfleisches verteilen. Mit der Knochenseite nach unten in eine tiefe Bratpfanne oder einen Schmortopf geben. Salbeiblätter, Rosmarin und getrocknete Lorbeerblätter zwischen die Fleischstücke stecken. Wein vorsichtig am Pfannenrand hinzugeben, damit er nicht über das Fleisch schwappt.
Pfanne auf hohe Hitze stellen und zum Köcheln bringen; Hitze reduzieren. Fest abdecken. Etwa 3 1/2 Stunden kochen, bis das Fleisch beim Gabeln zart ist, dabei das Fleisch etwa alle 30 Minuten wenden. Geben Sie das Fleisch in eine warme Schüssel.
Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und bringen Sie die Schmorflüssigkeit zum Kochen. Lassen Sie es 8 bis 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist oder bis sie leicht eingedickt ist. Entfernen Sie die Knochen vom Fleisch.
Wenn die Soße eingedickt ist, geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und löffeln Sie die Soße über das Fleisch. Kochen Sie es, bis es durchgewärmt ist, etwa 5 Minuten. Mit Kartoffelpüree servieren. Beträufeln Sie es mit Intero EVOO für einen echten toskanischen Geschmack!
