Brennnessel-Risotto

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Vorbereitungszeit: 10 Min. + 2 Std. Ruhezeit

Kochzeit: 30 Min.

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

Für den Teig:

• Mehl 00 (500 g)
• Wasser (300 g) – bei Zimmertemperatur
• Olivenöl extra vergine Tre foglie (25 g)
• 1 TL feines Salz (5 g)
• 1 TL frische Bierhefe (4 g)

Zum Würzen

• Salz nach Geschmack
• Rosmarin nach Geschmack
• 2 ½ EL natives Olivenöl extra „Tre foglie“ (30 g)
• 1 EL Wasser (15 g)

Beliebiges Gemüse. Meine Lieblingsgemüse sind rote und gelbe Paprika, Spargel, rote Zwiebeln und Zucchini.

Zubereitung:

Um weiche Focaccia zuzubereiten, geben Sie zuerst zerbröckelte Hefe ins Wasser und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Geben Sie das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken. Die Wasser-Hefe-Mischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Salz hinzufügen und zum Schluss Öl darüberträufeln. Wenn der Teig glatt und homogen ist, den Mixer abschalten. Das dauert etwa 10 Minuten. Die Arbeitsfläche mit etwas Öl einfetten und den Teig darauf legen. Mit den Händen gerade lange genug kneten, um eine Kugel zu formen. Dann in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach dem Aufgehen den Hefeteig herausnehmen und eine 5 cm tiefe Backform mit 25 cm Durchmesser vorsichtig mit Öl einfetten. Den Teig in die Mitte legen und gleichmäßig über die Breite der Form verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Ofen bei eingeschaltetem Licht bei einer Temperatur zwischen 25 und 28 °C gehen lassen. In der Zwischenzeit eine Mischung aus Wasser und Öl zubereiten. Nach Ablauf der Gehzeit den Teig mit den Fingerspitzen auf die Oberfläche drücken, um die typischen Löcher der Focaccia zu bilden, dann die Wasser-Öl-Mischung und die Salzflocken darauf verteilen. Rosmarinblätter und das gesamte Gemüse hinzufügen und im vorgeheizten, umluftbetriebenen Ofen bei 200 °C 30 Minuten backen. Sobald die Focaccia fertig ist, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Pfanne nehmen und warm servieren!