Stracotto all’Amarone

Schwierigkeitsgrad: Schwer

Vorbereitungszeit: 20 Min. 

Kochzeit: 5 Std. 

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 800 g Rinderkeule
• 200 g Mehl
• 1 Flasche Amarone Valpolicella Doc Classico
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 20 g gemahlener Schweineschmalz
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra Veneto DOP
• Rindfleischextrakt
• Salz, Pfeffer
• Valpolicella DOP EVOO

Zubereitung:

Das Fleisch in Stücke schneiden und im Mehl wälzen.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Schmalz hinzufügen.

Bei mittlerer Flamme braten.

Das Fleisch hinzufügen und gut anbraten.

Den Wein angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einem Löffel Rindfleischextrakt andicken.

Mit einem Deckel abdecken.

Die Flamme so weit wie möglich herunterdrehen.

Es sollte mindestens vier Stunden lang langsam gegart (gedünstet) werden. Der Wein verdunstet, also füllen Sie die Flüssigkeit bei Bedarf mit Schöpfkellen Gemüsebrühe oder heißem Wasser auf.

Gegen Ende der Garzeit haben Sie ein gedünstetes Fleisch, das leicht auseinanderfällt.

Nehmen Sie in der letzten halben Stunde den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze leicht, um die Soße einzukochen. Beträufeln Sie es mit Valpolicella Evoo.

Mit Polentascheiben servieren.