Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena „Ciliegio“ Riserva

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Kategorie: - Balsamico-Essig aus Modena und Gewürze

Traditioneller Balsamico-Essig (oder Aceto Balsamico Tradizionale) ist eine Art Balsamico-Essig, der in der italienischen Region Emilia Romagna hergestellt wird. Traditioneller Balsamico-Essig (TBV) wird aus gekochtem, mindestens 12 Jahre, in diesem Fall 50 Jahre, gereiftem Traubenmost produziert und ist durch das europäische System der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt. Obwohl der Name dem der Balsamico-Essige ähnelt, handelt es sich sowohl in ihrer Zusammensetzung als auch in ihrer Herstellung um sehr unterschiedliche Produkte. Der Herstellungsprozess des TBV beginnt mit frisch gepresstem Traubensaft und endet mit einer sensorischen Bewertung des gereiften Essigs. Aus technologischer Sicht sind grundlegende Schritte erforderlich, darunter das Kochen des Traubenmosts, alkoholische Gärung durch Hefen, Essigoxidation durch Essigsäurebakterien und eine sehr lange, langsame Reifung in Fässern aus verschiedenen Hölzern (Eiche, Kirsche, Walnuss, Kastanie und Wacholder …).

Zutaten: gekochter Most, Weinessig

Organoleptische Eigenschaften

Farbe: Dunkelbraun, tief und hell

Duft: Ausgewogen, elegant, rund

Geschmack: Samtig, holzig

Dichte: 1,36

Menge: 100 ml

VERSAND

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