„MOLISE DOP“ Oleificio Di Vito

DAS IN MOLISE IN DEN KÜSTENHÜGELN VON CAMPOMARINO ANSÄSSIGE FIRMA VITO HAT SICH IM LAUFE DER JAHRE WEITERENTWICKELT UND SCHÄTZT DIE ERFAHRUNG VON DREI GENERATIONEN.

Das familiengeführte Unternehmen bewirtschaftet eine Fläche von etwa 100 Hektar. Es ist auf Olivenanbau und Weinbau spezialisiert, der restliche Teil ist Getreide und Hülsenfrüchten vorbehalten. Auf etwa 45 Hektar sind Olivenhaine in superintensiven und traditionellen Systemen angepflanzt, insgesamt etwa 40.000 Pflanzen verschiedener Sorten, Leccino, Gentile di Larino, Peranzana, Nociara, Frantoio, Nera di Colletorto.

Das Unternehmen DI VITO verfolgt jede Produktionsphase. Dank der mechanisierten Ernte und Verarbeitung der Rohstoffe in seiner Ölmühle gelingt es ihm, in sehr kurzer Zeit hochwertige native Öle extra zu gewinnen, die reich an natürlichen Substanzen wie Antioxidantien (Polyphenolen) und Aromastoffen sind, eine klare gelbe Farbe mit grünen Reflexen haben, einen geringen Säuregehalt und einen leicht fruchtigen bis mittelfruchtigen Geschmack.

Das ganze Jahr über werden Kunden und Touristen Führungen durch das Unternehmen und Produktverkostungen angeboten. Darüber hinaus wird Schulklassen und Kindergartenkindern ein pädagogischer Bauernhofservice angeboten, um sie an den Verzehr des Qualitätsprodukts heranzuführen.

Im Az. DI VITO wurde vor etwa 10 Jahren ein kleiner Keller für die Weinbereitung der Trauben aus den etwa 10 Hektar eigenen Weinbergen eingerichtet, von denen die Hälfte als Zeltweinberge und die andere Hälfte in Reihen mit Guyot-Beschnitt angebaut wird. Die Rebsorten sind Montepulciano, Sangiovese, Falanghina Trebbiano und Malvasia. Das Unternehmen verfolgt jede Produktionsphase gewissenhaft, von der Ernte bis zur Weinherstellung. Mit einer hochwertigen Produktion von sowohl offenem als auch in Flaschen abgefülltem DOC- und IGT-Wein

An einem kühlen, trockenen Ort. Geschützt vor Licht, Wärmequellen und starken Gerüchen. Nach dem Öffnen den Kontakt mit Luft minimieren. Am besten innerhalb von 18 Monaten ab Abfülldatum verbrauchen.

Warum wird Olivenöl trüb und dick?

Wahrscheinlich haben Sie irgendwann einmal weiße Klumpen in dem Olivenöl gesehen, das Sie zu Hause lagern, aber wissen Sie, warum? Wenn Sie schon lange Olivenöl verwenden, ist es möglich, dass Sie irgendwann einmal weiße Kristalle in dem Olivenöl bemerkt haben, das Sie zu Hause lagern. Aber wissen Sie, was das ist und warum sie da sind? Zur Erklärung vergleichen wir zunächst den Gefrierprozess von Olivenöl und Wasser:

Wasser ist eine homogene Flüssigkeit, die vollständig aus H2O-Molekülen (Wasserstoff und Sauerstoff) besteht. Da es aus einer Molekülart besteht, gefrieren alle seine Partikel bei derselben Temperatur: 0ºC (32º Fahrenheit). Wenn die Temperatur sinkt, wird die Bewegung der Wassermoleküle langsamer, bis das Wasser den Gefrierpunkt von 0ºC erreicht. An diesem Punkt hören die Moleküle auf, sich zu bewegen, das Wasser gefriert und wird fest: Eis. Ein ähnlicher Prozess findet bei Olivenöl statt, aber Olivenöl ist keine homogene Flüssigkeit wie Wasser. Der Unterschied besteht darin, dass Olivenöl aus einigen verschiedenen Molekülen besteht, die Triglyceride genannt werden, und jedes hat seine eigene Gefriertemperatur. Der Gefrierpunkt dieser verschiedenen Moleküle liegt je nach Fettsäurezusammensetzung zwischen 0ºC und 15ºC. Je kälter das Olivenöl wird, desto mehr Moleküle beginnen zu erstarren. Kalte Temperaturen sind der Grund, warum in Ihrer Flasche Olivenöl einige weiße Kristalle erscheinen können, insbesondere in den Wintermonaten.

Heißt das, dass das Olivenöl nicht mehr zu gebrauchen ist?

Überhaupt nicht! Die Olive ist vollkommen in Ordnung, ohne dass Nährstoffe verloren gehen. Der Gefriervorgang ist vollkommen natürlich und hat keine Auswirkungen auf die Qualität des Olivenöls. Überhaupt nicht! Die Olive ist vollkommen in Ordnung; tatsächlich hält das Einfrieren Olivenöl länger frisch, ohne dass Nährstoffe verloren gehen. Der Gefriervorgang ist vollkommen natürlich und hat keine Auswirkungen auf die Qualität des Olivenöls. In kälteren Häusern und Ländern in Europa kann Olivenöl unter normalen Bedingungen gefrieren, insbesondere im Winter. Machen Sie sich in diesen Fällen keine Sorgen und denken Sie einfach daran, dass es eigentlich besser ist, Olivenöl bei einer kalten Temperatur zu lagern. Kalte Temperaturen verhindern den Zerfall des Olivenöls. Lagern Sie Ihr Olivenöl unbedingt am kältesten Ort in Ihrer Küche oder Speisekammer, damit es so frisch bleibt wie am ersten Tag.

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