Denominazione
Gli oli vergini di oliva sono gli oli ottenuti dal frutto dell'olivo esclusivamente mediante mezzi meccanici o altri mezzi fisici in condizioni, in particolare termiche, che non portano ad alterazioni nell'olio e che non hanno subito alcuna trattamenti diversi dal lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione.
Oli vergini di oliva idonei al consumo in quanto sono inclusi:
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Olio di oliva vergine che ha una acidità libera , espresso in acido oleico, non superiore a 0,8 grammi per 100 grammi e le cui altre caratteristiche corrispondono a quelle fissate per questa categoria.
OLIO VERGINE DI OLIVA
Olio vergine di oliva che presenta un'acidità libera, espressa come acido oleico. non superiore a 2 grammi per 100 grammi e le cui altre caratteristiche corrispondono a quelle fissate per questa categoria.
OLIO VERGINE DI OLIVA ORDINARIO
Olio di oliva vergine che presenta un'acidità libera, espressa come acido oleico. non superiore a 3,3 grammi per 100 grammi e le cui altre caratteristiche corrispondono a quelle fissate per questa categoria.
OLIO VERGINE DI OLIVA NON IDONEO AL CONSUMO QUALE
Denominato olio vergine di oliva lampante, è un olio di oliva vergine che presenta un'acidità libera, espressa in acido oleico, superiore a 3,3 grammi per 100 grammi e/o le cui caratteristiche organolettiche e altre caratteristiche corrispondono a quelle fissate per questa categoria nella presente norma. È destinato alla raffinazione o ad usi tecnici.
OLIO DI SANSA DI OLIVA
Olio ottenuto trattando la sansa di oliva con solventi o altri trattamenti fisici, ad esclusione degli oli ottenuti con processi di riesterificazione e di qualsiasi miscela con oli di altra natura.
