Bacalao con crema de lentejas

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación:  10 mins

Tiempo de cocción: 50 mins

Ración: 4 personas

Ingredientes:

500 g Bacalao desalado y limpio

300 g Lentejas rojas

100 g Puerro en rodajas

1 Cebolleta

1 Tallo de apio

1 Zanahoria pequeña

1 Cebolla pequeña

Parmesano rallado

Bayas de enebro

Vinagre de vino blanco

Concentrado de tomate

Aceite de oliva virgen extra “Novello” de primera presión

sal, pimienta

Elaboración:

Preparar un caldo hirviendo una cacerola con agua y un Cebolla, un tallo de apio y una zanahoria troceada, 2-3 bayas de enebro y una hoja de laurel. Sumergir el bacalao y cocerlo durante 20 minutos. Reservar el caldo de cocción. Escurrir el bacalao y batirlo con una batidora eléctrica (también vale la de la batidora planetaria) añadiendo 120 g de aceite (Tre foglie), 2 cucharones de caldo de cocción y una pizca de pimienta. Sazonar con sal, si es necesario, y completar con 2 cucharadas de parmesano. Seguir batiendo hasta obtener una espuma. Hervir las lentejas durante 20 minutos en 600 g de agua perfumada con el puerro. Añadir una cucharada de concentrado de tomate, sal y pimienta y batir hasta obtener una crema. Pelar la cebolleta y cortarla en rodajas finas. Marinarlas con un poco de vinagre y una pizca de sal durante 10 minutos. Servir el bacalao a la crema, completando la crema de lentejas con la cebolleta y, al gusto, con picatostes. ¡Rocíe nuestro AOVE Novello!++++++