Abbacchio (Cordero asado)
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 1 h 15 min
Ración: 4 personas
Ingredientes:
- 1,2 kilos de paletilla de cordero o lechazo, lavada y secada
- 50 gramos de harina
- 60 ml de AOVE INTENSO
- 1 ramita de romero, lavada
- 2 hojas de salvia, lavadas
- 2 dientes de ajo, pelados
- 2 filetes de anchoa
- 120 ml de vino blanco, seco
- sal marina
- pimienta negra recién molida
Elaboración:
Espolvorear el cordero con sal y pimienta, y pasarlo por la harina. Calienta una cacerola grande a fuego medio y añade el aceite de oliva, el romero, la salvia y el ajo. Añade el cordero y dale la vuelta para dorar por todos lados hasta que se dore de manera uniforme. Añade el vino blanco a la cacerola y deja que se evapore. Añade 80 ml de agua y tapa la cacerola hasta que el cordero esté cocido, aproximadamente 1 hora dependiendo del grosor del corte y de lo bien cocido que quieras que esté el cordero. (El cordero se puede cocinar en un horno a 160 °C si lo prefieres durante 1 hora y 15 minutos). Usa un termómetro para comprobar si la temperatura es de 60 °C (140 °F) para que quede a punto o de 52 a 54 °C (125 a 130 °F) para que quede poco hecho. Retira del fuego 5 °C menos que la temperatura deseada, ya que el cordero seguirá cocinándose después de retirarlo.
Retira 40 ml de los jugos de la cacerola y colócalos en un mortero con los filetes de anchoa. Machacar los filetes para hacer una salsa y agregarlos nuevamente a la sartén, revolviendo para cubrir el cordero.
Dejar reposar el cordero durante 10 minutos antes de cortarlo.
Retirar el ajo, el romero y la salvia y desecharlos. Servir con las salsas por encima.
