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Esperando nueva cosecha

"BRISIGHELLA D.O.P." Monocultivar Palazzo Di Varignana

  • € 24.00

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Precio/Unidad: € 48.00/l

Disponibilidad: Fuera de stock

Se trata de un aceite de Emilia-Romaña, obtenido exclusivamente a partir de aceitunas del cultivar Nostrana di Brisighella, símbolo distintivo de la región. La recolección temprana, realizada al principio de la maduración de la aceituna, realza los aromas herbáceos típicos y las notas características del cultivar, enriquecidos con amplios matices balsámicos y el perfume de las aceitunas verdes. En boca, el aceite es amplio, envolvente y picante. Este cultivar representa una producción limitada de aceite de oliva virgen extra italiano, donde la calidad prevalece claramente sobre la cantidad, celebrando la excelencia de la región.

COLOR: Verde

ACIDEZ (en origen) 0,16%

CULTIVO: 100% Brisighella

INTENSIDAD: Robusto

SABOR: Aromas especiados y herbáceos, enriquecidos con amplios matices balsámicos

OLOR: Aceitunas verdes

PRENSADO: Prensado en frío, principios de octubre

FILTRADO

COSECHA: 2024/2025

CANTIDAD: 500 ml


Palazzo di Varignana es un proyecto que gira en torno a la recuperación y regeneración de edificios históricos, tierras rurales abandonadas y casas de campo junto con cultivos que se han interrumpido.

Fundada en 2015, nuestra finca agrícola se extiende hoy en día sobre 650 hectáreas de tierra.

Gracias a la restauración de las antiguas variedades de olivos autóctonos, que se extienden por 242 hectáreas, estamos orgullosos de producir uno de los aceites de oliva virgen extra más premiados y reconocidos del mundo.

Junto a los olivares, también hay 57 hectáreas de viñedos, 3.000 metros cuadrados de huertos, un vasto huerto frutal y una original y rara cosecha de azafrán.

La línea de productos bajo la marca “Palazzo di Varignana” incluye 5 tipos de aceite de oliva virgen extra de primerísima calidad (de los cuales tres son monocultivares y dos son mezclas), 5 tipos de vinos: Chardonnay, Sangiovese y Pinot Nero que es nuestra joya, deliciosas mermeladas y zumos de frutas, preciosos pistilos de azafrán, sales aromatizadas con hierbas medicinales y bayas de Goji.

Este proyecto pretende dar a conocer valores como la tradición, el territorio, la excelencia y la salud.


El Aceite de Oliva Virgen Extra de Palazzo di Varignana ha obtenido la Denominación de Origen Municipal del Ayuntamiento de Bolonia, distinguiéndose en el panorama de la excelencia local.

El Ayuntamiento de Bolonia ha decidido instituir su propia Denominación Municipal (De.Co.), con el fin de valorizar y valorizar las actividades y los productos agroalimentarios del territorio y como instrumento de promoción de la imagen de Bolonia.

En un lugar fresco y seco. Protegido de la luz, fuentes de calor y olores fuertes. Una vez abierto, minimizar la exposición al aire. Consumir preferentemente en los 18 meses siguientes a la fecha de envasado.

¿Por qué el aceite de oliva se vuelve turbio y espeso?

Probablemente en algún momento hayas visto algunos grumos blancos en el aceite de oliva que guardas en casa, pero ¿sabes por qué? Si eres un consumidor de aceite de oliva de larga data, es posible que en algún momento hayas notado cristales blancos en el aceite de oliva que guardas en casa. Pero, ¿sabes qué son y por qué están ahí? Para explicarlo, comencemos comparando el proceso de congelación del aceite de oliva y el agua:

El agua es un líquido homogéneo compuesto completamente de moléculas de H2O (hidrógeno y oxígeno). Al estar formado por un único tipo de moléculas, todas sus partículas se congelan a la misma temperatura: 0ºC (32º fahrenheit). A medida que la temperatura desciende, el movimiento de las moléculas de agua se hace más lento hasta que el agua alcanza la temperatura de congelación a 0ºC, en este punto las moléculas dejan de moverse y el agua se congela y se convierte en sólida: hielo. Con el aceite de oliva se produce un proceso similar, pero el aceite de oliva no es un líquido homogéneo como lo es el agua. La diferencia es que el aceite de oliva está formado por unas pocas moléculas diferentes, llamadas triglicéridos, y cada una tiene su propia temperatura de congelación. El punto de congelación de estas diferentes moléculas oscila entre 0ºC y 15ºC dependiendo de la composición de ácidos grasos. Cuanto más frío se enfríe el aceite de oliva, mayor será el número de moléculas que comenzarán a solidificarse. Las temperaturas frías son la razón por la que pueden aparecer algunos cristales blancos en la botella de aceite de oliva, especialmente durante los meses de invierno.

¿Significa eso que el aceite de oliva no es bueno para usar?

¡En absoluto! La aceituna está perfectamente bien sin causar ninguna pérdida de nutrientes. El proceso de congelación es perfectamente natural y no tiene ningún impacto en la calidad del aceite de oliva. ¡En absoluto! La aceituna está perfectamente bien; de hecho, congelar el aceite de oliva lo mantendrá fresco durante más tiempo sin causar ninguna pérdida de nutrientes. El proceso de congelación es perfectamente natural y no tiene ningún impacto en la calidad del aceite de oliva. En los hogares y países más fríos de Europa, el aceite de oliva puede congelarse en condiciones normales, especialmente durante el invierno. En estos casos, no te preocupes y recuerda que en realidad es mejor almacenar el aceite de oliva a una temperatura fría. Las temperaturas frías impiden la degradación del aceite de oliva, asegúrese de almacenar su aceite de oliva en el lugar más frío de su cocina o despensa, para mantenerlo tan fresco como el primer día que lo compró.

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Características
Color Verde
Acidez 0,16%
Tipología D.O.P.,Monocultivar
Uso en la cocina Carnes rojas,Sopas
Variedad Brisighella
Intensidad Robusto
Región Emilia-Romagna
Gusto Aromas especiados y herbáceos, enriquecidos con amplios matices balsámicos.
Aroma Aceitunas verdes
Prensado Prensado en frío, principios de octubre
Filtrado
Año de cosecha 2024/2025
Cantidad 500ml

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