Denominación
Los aceites de oliva vírgenes son los aceites obtenidos del fruto del olivo únicamente por medios mecánicos u otros medios físicos en condiciones, particularmente térmicas, que no provoquen alteraciones en el aceite y que no hayan sufrido ninguna tratamientos distintos del lavado, decantación, centrifugación y filtración.
Aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo tal como son incluye:
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Aceite de oliva virgen que tiene una acidez libre, expresado en ácido oleico, de no más de 0,8 gramos por 100 gramos, y cuyas demás características corresponden a las fijadas para esta categoría.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre, expresada en ácido oleico. de no más de 2 gramos por 100 gramos y cuyas demás características correspondan a las fijadas para esta categoría.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN ORDINARIO
Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre, expresada en ácido oleico. de no más de 3,3 gramos por 100 gramos y cuyas demás características correspondan a las fijadas para esta categoría.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN NO APTO PARA EL CONSUMO TAL CUAL
Denominado aceite de oliva virgen lampante, es un aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre, expresada en ácido oleico, superior a 3,3 gramos por 100 gramos y/o cuyas características organolépticas y demás características correspondan a las fijadas para esta categoría en esta norma. Está destinado al refinado o al uso técnico.
ACEITE DE ORUJO DE OLIVA
Aceite obtenido por tratamiento del orujo de oliva con disolventes u otros tratamientos físicos, con exclusión de los aceites obtenidos por procesos de reesterificación y de cualquier mezcla con aceites de otros tipos.
