EXTRAVECCHIO 25 AÑOS Vinagre Balsámico TRADICIONAL DE MODENA DOP

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Precio/Unidad: € 845.00/l

Disponibilidad: 100

El vinagre balsámico tradicional (o Aceto Balsamico Tradizionale) es un tipo de vinagre balsámico producido en la región de Emilia Romagna en Italia. El vinagre balsámico tradicional (TBV) se produce a partir de mosto de uva cocido, añejado al menos 12 años, y está protegido por el sistema europeo de Denominación de Origen Protegida (DOP). Aunque el nombre es similar al de los vinagres balsámicos, ambos son productos muy distintos tanto en su composición como en su fabricación.

El proceso de elaboración del TBV comienza con el mosto recién exprimido y finaliza con la evaluación sensorial del vinagre envejecido. Desde un punto de vista tecnológico, se requieren pasos básicos que incluyen la cocción del mosto de uva, la fermentación alcohólica por levaduras, la oxidación acética por bacterias acéticas y un envejecimiento muy lento dentro de barricas de diferentes maderas (roble, cerezo, nogal, castaño y enebro…).

Ingredientes: mosto cocido, vinagre de vino.

Propiedades organolépticas

Color: Marrón oscuro, profundo y brillante.

Fragancia: Fuerte y armoniosa.

Sabor: Denso y aterciopelado.

Densidad: 1,34

Cantidad: 100 ml

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