"INTENSO" Frantoio Guglielmi

Andria. Apulia. Después de la Segunda Guerra Mundial. Es hora de arremangarse y reconstruir los escombros. De renacer espiritualmente gracias al trabajo. La fuerza de voluntad no falta. En aquellos años, Saverio, el antepasado, fue quien colocó el primer ladrillo del molino, de lo que se ha convertido hoy en la actividad de Olio Guglielmi, una empresa en continua evolución. Gracias al abuelo Saverio, nació una familia entera, una “familia del aceite de oliva virgen extra”. Hijos y sobrinos se dedican al cultivo de 160 hectáreas de olivares, a la recolección de las aceitunas y a la molienda para producir un aceite de oliva virgen extra “auténticamente” excelente. Un olivarero que trabaja con pasión siempre persigue la investigación. La innovación tecnológica y la ambición de modernización siempre han existido en la “familia del aceite de oliva virgen extra”. Las perlas de sabiduría de la olivicultura de Apulia transmitidas de generación en generación no solo se conservan, sino que incluso se enriquecen con una visión del producto que mira hacia el futuro. Así nació la nueva almazara. 21.000 metros cuadrados para 5 líneas de producción. Aquí, los diferentes aceites de oliva virgen extra cobran vida gracias a la molienda en pocas horas desde la cosecha, un sistema de extracción innovador y un control estricto de todas las fases del proceso de producción. El olivo es un símbolo. Las hojas son un icono. Las aceitunas son un emblema. Los olivares de Olio Guglielmi son el motor de todo. El cuidado minucioso, atento y amoroso nace de un respeto extremo por la naturaleza y de la conciencia de que el aceite virgen extra nace de la rama, del fruto sano y bien cuidado. Coratina, Peranzana y Ogliarola son sólo algunas de las variedades de aceitunas típicas de Apulia, protegidas por el esmerado trabajo en los campos, como un verdadero bien que hay que proteger, por eso los olivares son cuidados diariamente por la familia personalmente.

En un lugar fresco y seco. Protegido de la luz, fuentes de calor y olores fuertes. Una vez abierto, minimizar la exposición al aire. Consumir preferentemente en los 18 meses siguientes a la fecha de envasado.

¿Por qué el aceite de oliva se vuelve turbio y espeso?

Probablemente en algún momento hayas visto algunos grumos blancos en el aceite de oliva que guardas en casa, pero ¿sabes por qué? Si eres un consumidor de aceite de oliva de larga data, es posible que en algún momento hayas notado cristales blancos en el aceite de oliva que guardas en casa. Pero, ¿sabes qué son y por qué están ahí? Para explicarlo, comencemos comparando el proceso de congelación del aceite de oliva y el agua:

El agua es un líquido homogéneo compuesto completamente de moléculas de H2O (hidrógeno y oxígeno). Al estar formado por un único tipo de moléculas, todas sus partículas se congelan a la misma temperatura: 0ºC (32º fahrenheit). A medida que la temperatura desciende, el movimiento de las moléculas de agua se hace más lento hasta que el agua alcanza la temperatura de congelación a 0ºC, en este punto las moléculas dejan de moverse y el agua se congela y se convierte en sólida: hielo. Con el aceite de oliva se produce un proceso similar, pero el aceite de oliva no es un líquido homogéneo como lo es el agua. La diferencia es que el aceite de oliva está formado por unas pocas moléculas diferentes, llamadas triglicéridos, y cada una tiene su propia temperatura de congelación. El punto de congelación de estas diferentes moléculas oscila entre 0ºC y 15ºC dependiendo de la composición de ácidos grasos. Cuanto más frío se enfríe el aceite de oliva, mayor será el número de moléculas que comenzarán a solidificarse. Las temperaturas frías son la razón por la que pueden aparecer algunos cristales blancos en la botella de aceite de oliva, especialmente durante los meses de invierno.

¿Significa eso que el aceite de oliva no es bueno para usar?

¡En absoluto! La aceituna está perfectamente bien sin causar ninguna pérdida de nutrientes. El proceso de congelación es perfectamente natural y no tiene ningún impacto en la calidad del aceite de oliva. ¡En absoluto! La aceituna está perfectamente bien; de hecho, congelar el aceite de oliva lo mantendrá fresco durante más tiempo sin causar ninguna pérdida de nutrientes. El proceso de congelación es perfectamente natural y no tiene ningún impacto en la calidad del aceite de oliva. En los hogares y países más fríos de Europa, el aceite de oliva puede congelarse en condiciones normales, especialmente durante el invierno. En estos casos, no te preocupes y recuerda que en realidad es mejor almacenar el aceite de oliva a una temperatura fría. Las temperaturas frías impiden la degradación del aceite de oliva, asegúrese de almacenar su aceite de oliva en el lugar más frío de su cocina o despensa, para mantenerlo tan fresco como el primer día que lo compró.

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