“LAUDEMIO” Frantoio I Mori

LA FAMILIA GIANNELLI

La historia de una familia dedicada al cultivo de una tierra

La empresa nació a principios de los años 70 cuando la familia Giannelli decidió revalorizar su pequeña explotación agrícola que, desde entonces, ha ido creciendo gradualmente gracias a adquisiciones. Hoy en día, la empresa incluye varias explotaciones agrícolas y ha ampliado su territorio a 120 hectáreas, de las cuales 50 son viñedos y 15 olivares. Producimos Chianti, Chianti Colli Fiorentini, Toscano Rosso y Bianco, Vin Santo del Chianti, Laudemio, Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino, Sant’Antimo, Maremma Toscana Sangiovese y Vermentino Montecucco.

Tradición y autenticidad

A principios de los años 70, cuando los agricultores dejaron el campo para ir a la ciudad, la familia Giannelli decidió reurbanizar su pequeña granja “I Mori”, que desde entonces se ha ido desarrollando gradualmente.

Esta zona particular, que rodea el antiguo castillo de Malmantile, siempre ha sido famosa por su maravilloso aceite de oliva. Los 2000 olivos de la empresa producen aceite de oliva virgen extra que se vende bajo la prestigiosa marca Laudemio.

Año tras año, los viñedos se han renovado con una cuidadosa selección de las nuevas viñas. En 2001 se construyó una bodega para la producción, el envejecimiento y el envasado del vino. Esta bodega también puede ofrecer catas de vino a los visitantes.

En 1997, la familia Giannelli compró una nueva empresa, Podere Canneta, situada en Montalcino, que produce vinos Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino y Sant'Antimo. Canneta se encuentra a 1000 metros de la antigua fortaleza de Montalcino: se compone de 9 hectáreas de viñedos y 2 hectáreas de olivares y está rodeada por 30 hectáreas de espeso bosque.

Aquí, además de la ampliación de los viñedos, en 2003 se añadió una nueva bodega para la producción de vino, envasado, almacenamiento y degustación.

En 2003, la familia Giannelli amplió su industria agrícola también en Maremma, en Cinigiano: una región famosa por sus viñedos. Entre 2004 y 2005, estos viñedos se utilizaron para la producción de DOC Montecucco Vermentino y Maremma Toscana Sangiovese.

En 2004, la empresa compró y renovó una bodega para la producción de vino, envejecimiento, envasado y almacenamiento. Desde aquí elaboramos los vinos de nuestra marca “La Pietrosola”.

Desde 2015 todas las bodegas se fusionaron en la Società Agricola CANNETA Srl, aunque manteniendo las marcas originales y continuando la producción en pleno respeto de la tradición toscana.

En un lugar fresco y seco. Protegido de la luz, fuentes de calor y olores fuertes. Una vez abierto, minimizar la exposición al aire. Consumir preferentemente en los 18 meses siguientes a la fecha de envasado.

¿Por qué el aceite de oliva se vuelve turbio y espeso?

Probablemente en algún momento hayas visto algunos grumos blancos en el aceite de oliva que guardas en casa, pero ¿sabes por qué? Si eres un consumidor de aceite de oliva de larga data, es posible que en algún momento hayas notado cristales blancos en el aceite de oliva que guardas en casa. Pero, ¿sabes qué son y por qué están ahí? Para explicarlo, comencemos comparando el proceso de congelación del aceite de oliva y el agua:

El agua es un líquido homogéneo compuesto completamente de moléculas de H2O (hidrógeno y oxígeno). Al estar formado por un único tipo de moléculas, todas sus partículas se congelan a la misma temperatura: 0ºC (32º fahrenheit). A medida que la temperatura desciende, el movimiento de las moléculas de agua se hace más lento hasta que el agua alcanza la temperatura de congelación a 0ºC, en este punto las moléculas dejan de moverse y el agua se congela y se convierte en sólida: hielo. Con el aceite de oliva se produce un proceso similar, pero el aceite de oliva no es un líquido homogéneo como lo es el agua. La diferencia es que el aceite de oliva está formado por unas pocas moléculas diferentes, llamadas triglicéridos, y cada una tiene su propia temperatura de congelación. El punto de congelación de estas diferentes moléculas oscila entre 0ºC y 15ºC dependiendo de la composición de ácidos grasos. Cuanto más frío se enfríe el aceite de oliva, mayor será el número de moléculas que comenzarán a solidificarse. Las temperaturas frías son la razón por la que pueden aparecer algunos cristales blancos en la botella de aceite de oliva, especialmente durante los meses de invierno.

¿Significa eso que el aceite de oliva no es bueno para usar?

¡En absoluto! La aceituna está perfectamente bien sin causar ninguna pérdida de nutrientes. El proceso de congelación es perfectamente natural y no tiene ningún impacto en la calidad del aceite de oliva. ¡En absoluto! La aceituna está perfectamente bien; de hecho, congelar el aceite de oliva lo mantendrá fresco durante más tiempo sin causar ninguna pérdida de nutrientes. El proceso de congelación es perfectamente natural y no tiene ningún impacto en la calidad del aceite de oliva. En los hogares y países más fríos de Europa, el aceite de oliva puede congelarse en condiciones normales, especialmente durante el invierno. En estos casos, no te preocupes y recuerda que en realidad es mejor almacenar el aceite de oliva a una temperatura fría. Las temperaturas frías impiden la degradación del aceite de oliva, asegúrese de almacenar su aceite de oliva en el lugar más frío de su cocina o despensa, para mantenerlo tan fresco como el primer día que lo compró.

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