Pasta alla Norma

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 20 min

Tiempo de cocción: 55 min

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

1 tanda de salsa de tomate o passata preparada

2 o 3 berenjenas medianas (aproximadamente 1,2 kg en total)

¼ de taza + 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra INCANTO siciliano

¼ de cucharadita de sal fina, más al gusto

350 gr. rigatoni, ziti o espaguetis

½ taza de albahaca fresca picada, más un puñado de hojas pequeñas de albahaca o hojas desgarradas para decorar

½ a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, al gusto (opcional)

½ cucharadita de orégano seco

¾ taza (45 gr.) de queso ricotta salata y/o parmesano finamente rallado

Método:

Salsa de tomates: Cocina la salsa según las instrucciones. Si estás usando salsa de tomates lista para usar, caliéntala en una olla a fuego medio-bajo mientras cocinas la pasta.Mientras tanto, precalienta el horno a 180 grados, con rejillas en los tercios superior e inferior del horno. Forre dos bandejas para hornear grandes con borde con papel de pergamino para facilitar la limpieza. Use un pelador de verduras para cortar tiras largas y alternas de cáscara de berenjena. Las berenjenas se verán rayadas como cebras cuando haya terminado. Luego corte las berenjenas en rodajas de ½ pulgada de grosor, desechando los trozos de los extremos. Coloque la berenjena en las bandejas para hornear forradas. Pinte las rodajas con aceite de oliva por ambos lados. Espolvoree las berenjenas con sal y abundante pimienta. Áselas hasta que estén bien doradas y tiernas, aproximadamente de 35 a 45 minutos, dándoles la vuelta después de 20 minutos. Deje a un lado. Ponga a hervir una olla grande con agua salada y cocine la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Reserva un poco de agua de cocción de la pasta antes de escurrirla (aproximadamente ½ taza debería ser suficiente), luego devuelve la pasta a la olla. Cuando las berenjenas estén listas y la salsa marinara haya terminado de cocinarse (o se haya calentado por completo, si usas una comprada en la tienda), revuelve suavemente las berenjenas asadas en la salsa. Agrega la cucharadita restante de aceite de oliva, albahaca fresca y hojuelas de pimiento rojo (omite esta opción si no te gusta el picante o agrega más si te gusta). Aplasta el orégano seco entre tus dedos mientras lo agregas. Agrega la pasta a la salsa con un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada y revuelve suavemente. Agrega aproximadamente dos tercios del queso, reservando el resto para decorar. Sazona a gusto con sal adicional (generalmente agrego ¼ de cucharadita más) y pimienta negra. Puedes agregar un poco más del agua de cocción de la pasta reservada para aflojar la salsa si lo deseas. Divide la pasta en cuatro tazones. Espolvorea el resto del queso sobre las porciones individuales y luego agrega un poco de albahaca fresca adicional. Para darle un toque más rico, rocía las porciones ligeramente con aceite de oliva. ¡Disfruta! La pasta que sobre se conservará bien en el refrigerador, tapada, durante 4 a 5 días.