Pasta con sardinas
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 35 min
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- Pasta Bucatini 320 g
- Sardinas 500 g
- Hinojo 180 g
- Cebollas 80 g
- Pasas 30 g
- Piñones 25 g
- Almendras picadas 30 g
- Anchoas en salazón 5
- AOVE NOVELLO Bonolio 50 gr
- Agua 70 gr – para diluir
- Azafrán 1 sobre – en polvo
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración:
Para preparar la pasta con sardinas comenzamos limpiando la sardina si no lo estábamos ya. Limpiarlas es muy sencillo, solo hay que separar la cabeza y abrirlas deslizando el dedo entre las dos partes, de manera que podamos desprender con cuidado la espina central. Durante esta operación utilizamos un chorrito de agua corriente para eliminar los residuos y limpiar las sardinas al mismo tiempo. Reservamos las sardinas limpias en un plato. Ponemos las pasas en remojo unos diez minutos. Cortamos la cebolla lo más fina posible (podemos picarla en la batidora unos instantes a pulso para evitar que se haga papilla) y la echamos en una sartén con el aceite de oliva y las anchoas. Cocer unos diez minutos a fuego lento removiendo con frecuencia, para que la base se fría ligeramente sin quemarse y las anchoas se deshagan.
Mientras tanto, diluir el azafrán en el agua removiendo con un tenedor, y luego verterlo en la sartén y añadir las sardinas limpias
Luego escurrir y enjuagar las pasas y verterlas en la sartén, añadir las almendras finamente molidas y los piñones enteros, remover y continuar la cocción a fuego lento durante otros 10 minutos
Pon una olla al fuego con abundante agua a hervir y luego agregar el hinojo. Luego enjuagar la parte tierna y escaldar durante un par de minutos. Escurrir bien, sin tirar el agua, dejando enfriar el hinojo durante unos momentos para poder manipularlo.
Exprimirlo bien y picarlo con un cuchillo, cortando un corte del otro a una pulgada o un par de centímetros de distancia. Después, ponlo en una sartén, añade sal y pimienta y remueve para mezclar bien.
Cocina la pasta en la misma agua en la que has cocido el hinojo. Mientras tanto, tuesta el pan rallado y viértelo en una sartén con 10 g de aceite. Remueve a menudo para que no se queme y cuando esté dorado, apaga el fuego. En este punto, la pasta debe estar cocida al dente, escurrida y salteada brevemente en la sartén. Coloca y decora con el empanado y unas gotas de Novello Bonolio: ¡tu pasta con sardinas está lista, a disfrutar!
