Peposa dell’Impruneta (carne de ternera toscana con pimienta negra)
Dificultad: Difícil
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 2 h 15 min
Ración: 4 personas
Ingredientes:
- Costillas de ternera 3 kg
- 1 cucharada de sal kosher
- 8 dientes de ajo pelados y machacados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros, recién machacados
- 2 cucharadas de AOVE INTERO
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 3 hojas de salvia
- 3 ramitas pequeñas de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de vino tinto, preferiblemente Chianti
- sal al gusto, para ajustar el punto salsa
Método:
Coloca la carne en un bol grande. Espolvorea generosamente todos los lados con 1 cucharada de sal kosher.
Coloca el ajo picado y una pizca de sal en un mortero y machácalos hasta que tengan una consistencia pastosa. Agrega la pasta de tomate; machaca hasta que se mezclen. Transfiere la mezcla a un bol con la carne y frota todos los lados de la carne. Agrega granos de pimienta machacados y pimienta molida. Distribuye uniformemente sobre todos los lados de la carne. Transfiere a una sartén profunda o a una olla holandesa con el lado del hueso hacia abajo. Mete las hojas de salvia, el romero y las hojas de laurel secas entre los trozos de carne. Agrega con cuidado el vino a lo largo del costado de la sartén para evitar que se esparza por encima de la carne.
Coloca la sartén a fuego alto y deja que hierva a fuego lento; reduce el fuego a bajo. Cubre bien. Cocine hasta que la carne esté tierna, durante aproximadamente 3 horas y media, dando vuelta la carne cada 30 minutos aproximadamente. Transfiera la carne a un recipiente tibio. Aumente el fuego a alto y lleve el líquido de estofado a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad o hasta que espese un poco, de 8 a 10 minutos. Retire los huesos de la carne. Cuando la salsa se espese, vuelva a transferir la carne a la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo y vierta la salsa sobre la carne con una cuchara. Cocine hasta que esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Sirva con puré de papas. Rocíe AOVE Intero para obtener un sabor toscano apropiado.
