Stracotto all’Amarone

Dificultad: Difícil

Tiempo de preparación: 20 min 

Tiempo de cocción: 5 h 

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 800 g de pierna de ternera
• 200 g de harina
• 1 botella de Amarone Valpolicella Doc Classico
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 20 g de manteca de cerdo molida
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Veneto DOP
• Extracto de ternera
• sal, pimienta
• Valpolicella DOP AOVE

Elaboración:

Cortamos la carne en trozos y la rebozamos en harina

Calentamos el aceite en una sartén antiadherente de bordes altos y añadimos la cebolla picada, la zanahoria, el apio y la manteca

Sofreímos a fuego moderado

Añadimos la carne y la doramos bien

Viertemos el vino y añadimos la hoja de laurel

Salpimentamos al gusto

Espesamos con una cucharada de extracto de carne

Tapamos con una tapa

Bajamos el fuego al mínimo

Debe estar cocido a fuego lento al menos cuatro horas (guisado). El vino se evaporará, por lo que, si es necesario, puedes completar el líquido con cucharones de caldo de verduras o agua caliente

Cuando la cocción esté casi terminada, tendrás una carne guisada que se deshace fácilmente.

Retira la tapa durante la última media hora y sube un poco el fuego para reducir la salsa. Rocía con AOVE Valpolicella.

Sirve con rodajas de polenta.