Tortellini caseros
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 5 min
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Para la pasta
- 350 g de harina
- 4 huevos
Para el relleno
- 250 g de lomo de cerdo
- 150 g de jamón de Parma en lonchas
- 200 g de mortadela en lonchas
- 80 g. Parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP
- 1 huevo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
Preparación:
Corta el lomo de cerdo en lonchas. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y dora la carne a fuego fuerte durante unos minutos por cada lado.
Cuando esté bien dorada, sazona con una pizca de sal y pimienta, retira del fuego y deja enfriar, luego córtala en trozos y recógela en el vaso de una batidora de inmersión con el prosciutto y la mortadela. Tritura de forma gruesa, ya que el relleno de los tortellini se mastica mejor.
Pasa todo a un bol y añade el huevo entero, una pizca de nuez moscada y un poco de queso parmesano rallado. Mezclar, amasando con las manos hasta que se amalgamen uniformemente.
Es aconsejable, pero no necesario, dejar reposar la mezcla durante la noche.
Preparar la pasta fresca con huevos y harina amasándola durante al menos 8-10 minutos, y luego extenderla sobre una lámina muy fina (si se utiliza una máquina para pasta, extenderla en incrementos, hasta la configuración más fina).
Cortar las láminas en cuadrados de unos 3 cm de lado.
Colocar una pequeña bola de mezcla del tamaño de una avellana en el centro de cada cuadrado y doblarla en un triángulo, presionando los bordes para sellar, luego envolver el triángulo (borde recto hacia abajo) alrededor de la parte superior de su dedo índice y unir los extremos rizándolos.
Dejar reposar los tortellini durante unas horas o incluso un día.
Cocinarlos durante no más de dos a tres minutos en agua hirviendo con sal.
Para apreciarlos completamente, los tortellini se comen mejor en caldo, preferiblemente elaborado con carne de res y capón.
