Vinagre Balsámico Tradicional de Módena "Ciliegio" Riserva

€ 199.50

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Precio/Unidad: € 1,995.00/l

Disponibilidad: 100

El vinagre balsámico tradicional (o Aceto Balsamico Tradizionale) es un tipo de vinagre balsámico producido en la región de Emilia Romagna en Italia. El vinagre balsámico tradicional (TBV) se produce a partir de mosto de uva cocido, envejecido al menos 12 años, en este caso, 50 años y está protegido por el sistema europeo de Denominación de Origen Protegida (DOP). Aunque el nombre es similar al de los vinagres balsámicos, estos dos son productos muy distintos tanto en su composición como en su fabricación. El proceso de elaboración del TBV comienza con jugo de uva recién exprimido y termina con la evaluación sensorial del vinagre envejecido. Desde una perspectiva tecnológica, se requieren pasos básicos que incluyen la cocción del mosto de uva, la fermentación alcohólica por levaduras, la oxidación acética por bacterias de ácido acético y un envejecimiento lento y muy largo dentro de un conjunto de barricas de diferentes maderas (roble, cerezo, nogal, castaño y enebro ...).

Ingredientes: mosto cocido, vinagre de vino.

Propiedades organolépticas

Color: Marrón oscuro, profundo y brillante.

Fragancia: Equilibrada, elegante, redonda.

Sabor: aterciopelado, amaderado

Densidad: 1,36

Cantidad: 100 ml

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