Cabillaud à la crème de lentilles

Difficulté : Facile

Temps de préparation :  10 min

Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de morue dessalée et nettoyée

300 g de lentilles corail

100 g de poireaux en rondelles

1 oignon de printemps

1 branche de céleri

1 petite carotte

1 petit oignon

Parmesan râpé

Baies de genièvre

Vinaigre de vin blanc

Concentré de tomates

Huile d'olive extra vierge « Novello » de première pression

sel, poivre

Méthode :

Préparer un bouillon en faisant bouillir une casserole d'eau avec un oignon, une branche de céleri et une carotte hachée, 2-3 baies de genièvre et une feuille de laurier. Plongez-y la morue et faites-la cuire pendant 20 minutes. Gardez le bouillon de cuisson. Égouttez la morue et fouettez-la avec un fouet électrique (celui du batteur planétaire convient aussi) en ajoutant 120 g d’huile (Tre foglie), 2 louches de bouillon de cuisson et un tour de poivre. Assaisonnez de sel, si nécessaire, et complétez avec 2 cuillères à soupe de parmesan. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une mousse. Faites bouillir les lentilles pendant 20 minutes dans 600 g d’eau parfumée au poireau. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate, du sel et du poivre et mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Pelez l’oignon de printemps et coupez-le en fines rondelles. Faites-les mariner avec un peu de vinaigre et une pincée de sel pendant 10 minutes. Servez la morue à la crème, en complétant la crème de lentilles avec l’oignon de printemps et, au goût, avec des croûtons. Arrosez de notre huile d'olive extra vierge Novello !++++++