"BIOLOGICO" Frantoio Guglielmi

Andria. Les Pouilles. Après la Seconde Guerre mondiale. Il est temps de retrousser nos manches et de reconstruire les décombres. De renaître spirituellement grâce au travail. La volonté ne manque pas. Dans ces années-là, Saverio, l'ancêtre, fut celui qui posa la première brique du moulin, de ce qui est devenu aujourd'hui l'activité d'Olio Guglielmi, une entreprise en constante évolution. Grâce au grand-père Saverio, toute une famille est née, une « famille de l'huile d'olive extra vierge ». Fils et neveux se consacrent à la culture de 160 hectares d'oliviers, à la récolte et à la mouture des olives pour produire une huile d'olive extra vierge « authentiquement » excellente. Un oléiculteur passionné poursuit toujours la recherche. L’innovation technologique et l’ambition de modernisation existent depuis toujours dans la « famille de l’huile d’olive extra vierge ». Les perles de sagesse de l’oléiculture des Pouilles, transmises de génération en génération, sont non seulement préservées mais également enrichies par une vision du produit tournée vers l’avenir. Ainsi est né le nouveau Moulin à Huile. 21.000 mètres carrés pour 5 lignes de production. Ici, différentes huiles d’olive extra vierge naissent grâce au broyage en quelques heures de la récolte, à un système d’extraction innovant et à un contrôle strict de toutes les phases du processus de production. L’olivier est un symbole. Les feuilles sont une icône. Les olives sont un emblème. Les oliveraies d’Olio Guglielmi sont le moteur de tout. Le soin méticuleux, attentif et affectueux naît d’un respect extrême de la nature et de la conscience que l’huile extra vierge naît sur la branche, du fruit sain et bien soigné. Coratina, Peranzana et Ogliarola ne sont que quelques-unes des variétés d'oliviers typiques des Pouilles, protégées par le travail soigné dans les champs, comme un véritable bien à sauvegarder, c'est pourquoi les oliveraies sont quotidiennement entretenues personnellement par la famille.

Dans un endroit frais et sec. À l’abri de la lumière, des sources de chaleur et des odeurs fortes. Une fois ouvert, minimiser l’exposition à l’air. À consommer de préférence dans les 18 mois suivant la date de mise en bouteille.

Pourquoi l’huile d’olive devient-elle trouble et épaisse ?

Vous avez probablement déjà vu des grumeaux blancs dans l’huile d’olive que vous conservez chez vous, mais savez-vous pourquoi ? Si vous consommez de l’huile d’olive depuis longtemps, il est possible que vous ayez déjà remarqué des cristaux blancs dans l’huile d’olive que vous conservez chez vous. Mais savez-vous ce qu’ils sont et pourquoi ils sont là ? Pour expliquer cela, commençons par comparer le processus de congélation de l’huile d’olive et de l’eau :

L’eau est un liquide homogène entièrement composé de molécules H2O (hydrogène et oxygène). Comme elle est constituée d’un seul type de molécule, toutes ses particules gèlent à la même température : 0 °C (32 °F). À mesure que la température baisse, le mouvement des molécules d’eau ralentit jusqu’à ce que l’eau atteigne la température de congélation à 0 °C. À ce stade, les molécules arrêtent de bouger et l’eau gèle et devient solide : la glace. Un processus similaire se produit avec l’huile d’olive, mais l’huile d’olive n’est pas un liquide homogène comme l’eau. La différence est que l’huile d’olive est composée de quelques molécules différentes, appelées triglycérides, et chacune a sa propre température de congélation. Le point de congélation de ces différentes molécules varie entre 0 °C et 15 °C en fonction de la composition en acides gras. Plus l’huile d’olive est froide, plus le nombre de molécules qui commencent à se solidifier est élevé. Les températures froides sont la raison pour laquelle des cristaux blancs peuvent apparaître dans votre bouteille d’huile d’olive, en particulier pendant les mois d’hiver.

Cela signifie-t-il que l’huile d’olive n’est pas bonne à utiliser ?

Pas du tout ! L’olive est parfaitement saine et ne provoque aucune perte de nutriments. Le processus de congélation est parfaitement naturel et n’a aucun impact sur la qualité de l’huile d’olive. Pas du tout ! L’olive est parfaitement saine ; en fait, la congélation de l’huile d’olive la gardera fraîche plus longtemps sans provoquer de perte de nutriments. Le processus de congélation est parfaitement naturel et n’a aucun impact sur la qualité de l’huile d’olive. Dans les maisons et les pays plus froids d’Europe, l’huile d’olive peut geler dans des conditions normales, surtout en hiver. Dans ces cas-là, ne vous inquiétez pas et rappelez-vous simplement qu’il est en fait préférable de conserver l’huile d’olive à une température froide. Les températures froides empêchent la dégradation de l'huile d'olive. Assurez-vous de conserver votre huile d'olive dans l'endroit le plus froid de votre cuisine ou de votre garde-manger, pour la garder aussi fraîche que le premier jour où vous l'avez achetée.

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