Cuisiner avec de l'huile
La friture est l’une des rares caractéristiques communes à toute la région méditerranéenne, qu’elle soit européenne, asiatique ou africaine, et aux trois religions pratiquées, chrétienne, musulmane et juive. C’est l’une des plus anciennes méthodes de cuisson des aliments. Le fait que les aliments frits soient facilement digérés ou qu’ils pèsent lourd sur l’estomac dépend en grande partie du type d’huile utilisée, de la température de l’huile et de la manière dont ils ont été frits.
Des études menées sur des sujets sains et des patients souffrant de problèmes gastroduodénaux (gastrite, ulcère, affections hépatiques et biliaires) ont montré qu’il n’y avait pas de relation entre les aliments frits dans l’huile d’olive et ces maladies.
L’altération subie par les huiles végétales lorsqu’elles sont chauffées pour la friture est d’autant plus rapide que les acides gras (huiles de graines) sont nombreux et que l’acidité initiale de l’huile est élevée (elle est plus stable si elle a une teneur élevée en antioxydants naturels – vitamine E).
L’huile d’olive est idéale pour la friture. Dans des conditions de température adéquates, sans surchauffe, elle ne subit aucun changement structurel substantiel et conserve sa valeur nutritionnelle mieux que les autres huiles, non seulement grâce aux antioxydants mais aussi grâce à ses niveaux élevés d'acide oléique. Son point de fumée élevé (210°C) est nettement supérieur à la température idéale pour la friture des aliments (180°C).
Les graisses ayant un point critique plus bas, comme le maïs et le beurre, se décomposent à cette température et forment des produits toxiques.
Un autre avantage de l'utilisation de l'huile d'olive pour la friture est qu'elle forme une croûte à la surface des aliments qui empêche la pénétration de l'huile et améliore leur saveur.
Les aliments frits dans l'huile d'olive ont une teneur en matières grasses inférieure à celle des aliments frits dans d'autres huiles, ce qui rend l'huile d'olive plus adaptée au contrôle du poids.
L'huile d'olive est donc le moyen le plus approprié, le plus léger et le plus savoureux pour la friture.
Elle va plus loin que les autres huiles, et non seulement elle peut être réutilisée plus souvent que les autres, mais elle augmente également de volume lorsqu'elle est réchauffée, ce qui permet de réduire la quantité nécessaire pour la cuisson et la friture.
La digestibilité de l'huile d'olive chauffée ne change pas même lorsqu'elle est réutilisée pour la friture de plusieurs aliments. fois.
L'huile utilisée pour la friture doit toujours être chaude ; si elle est froide, les aliments absorberont l'huile.
Il doit toujours y avoir beaucoup d'huile dans la poêle lors de la friture.
Si vous n'en utilisez qu'une petite quantité, non seulement elle brûlera plus facilement, mais les aliments frits seront insuffisamment cuits sur le dessus et trop cuits sur le dessous.
