Déénomination
Les huiles d'olive vierges sont les huiles obtenues à partir du fruit de l'olivier uniquement par des moyens mécaniques ou autres moyens physiques dans des conditions, notamment thermiques, qui n'entraînent pas d'altérations de l'huile et qui n'ont subi aucune traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.
Les huiles d'olive vierges sont propres à la consommation car elles sont comprend :
HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE
Huile d'olive vierge qui a une acidité libre, exprimé en acide oléique, d'au plus 0,8 gramme pour 100 grammes, et dont les autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie.
HUILE D'OLIVE VIERGE
Huile d'olive vierge qui possède une acidité libre, exprimée en acide oléique. d'au plus 2 grammes pour 100 grammes et dont les autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie.
HUILE D'OLIVE VIERGE ORDINAIRE
Huile d'olive vierge qui possède une acidité libre, exprimée en acide oléique. d'au plus 3,3 grammes pour 100 grammes et dont les autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie.
HUILE D'OLIVE VIERGE Impropre à la consommation en l'état
Désignée huile d'olive vierge lampante, il s'agit d'une huile d'olive vierge qui présente une acidité libre, exprimée en acide oléique, de plus de 3,3 grammes par 100 grammes et/ou dont les caractéristiques organoleptiques et autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans la présente norme. Elle est destinée au raffinage ou à un usage technique.
HUILE DE GRIGNONS D'OLIVE
Huile obtenue par traitement de grignons d'olive avec des solvants ou d'autres traitements physiques, à l'exclusion des huiles obtenues par des procédés de réestérification et de tout mélange avec des huiles d'autres natures.
