"HARMONIA" Biologico Converso

Trois générations d'oléiculteurs

Trois personnes et une famille, trois amoureux de la terre et de ses fruits et de toute la saveur d'un choix authentique, depuis 1800.

Guglielmo fait partie de la troisième génération d'oléiculteurs Converso qui, depuis 1800, se consacrent à la culture de l'olivier dans l'ancienne Rossano, à proximité des collines pré-Silane immaculées, en Calabre. Depuis les années 70, il cultive et produit de manière naturelle, en poursuivant la production telle que lui avaient appris son père et son grand-père, mais en y ajoutant innovation et croissance. En 2000, en plus de perfectionner le processus de production en introduisant des machines de pointe pour défendre la qualité de son huile d'olive extra vierge, il a également impliqué ses enfants Emma et Giandomenico, aujourd'hui ses premiers soutiens, dans l'entreprise familiale. L'huile est produite exclusivement à partir du traitement d'olives saines, récoltées sur la plante au bon moment de maturité et pressées avec un système d'extraction à froid dans les 6 heures. Le résultat est une huile d'olive extra vierge fine aux notes olfactives intenses et harmonieuses d'herbe fraîche fruitée et au goût prédominant sucré, avec des notes d'épices légères et d'amertume. La production actuelle représente l'intégration parfaite entre les technologies les plus modernes et les anciennes traditions locales. L'authenticité du produit résume toute la tradition, l'expérience et la passion qui, au fil des ans, ont lié des générations entières, autour d'un véritable culte pour cette merveilleuse plante et son précieux extrait.

Frantoio Converso est fière de pouvoir réaliser directement l'intégralité du cycle de production : de la récolte au broyage, qui a lieu dans les 12 heures qui suivent, jusqu'à la mise en bouteille et au conditionnement du produit fini directement sur place. L'entreprise est attentive à l'environnement et est certifiée biologique depuis 1982.

Dans un endroit frais et sec. À l’abri de la lumière, des sources de chaleur et des odeurs fortes. Une fois ouvert, minimiser l’exposition à l’air. À consommer de préférence dans les 18 mois suivant la date de mise en bouteille.

Pourquoi l’huile d’olive devient-elle trouble et épaisse ?

Vous avez probablement déjà vu des grumeaux blancs dans l’huile d’olive que vous conservez chez vous, mais savez-vous pourquoi ? Si vous consommez de l’huile d’olive depuis longtemps, il est possible que vous ayez déjà remarqué des cristaux blancs dans l’huile d’olive que vous conservez chez vous. Mais savez-vous ce qu’ils sont et pourquoi ils sont là ? Pour expliquer cela, commençons par comparer le processus de congélation de l’huile d’olive et de l’eau :

L’eau est un liquide homogène entièrement composé de molécules H2O (hydrogène et oxygène). Comme elle est constituée d’un seul type de molécule, toutes ses particules gèlent à la même température : 0 °C (32 °F). À mesure que la température baisse, le mouvement des molécules d’eau ralentit jusqu’à ce que l’eau atteigne la température de congélation à 0 °C. À ce stade, les molécules arrêtent de bouger et l’eau gèle et devient solide : la glace. Un processus similaire se produit avec l’huile d’olive, mais l’huile d’olive n’est pas un liquide homogène comme l’eau. La différence est que l’huile d’olive est composée de quelques molécules différentes, appelées triglycérides, et chacune a sa propre température de congélation. Le point de congélation de ces différentes molécules varie entre 0 °C et 15 °C en fonction de la composition en acides gras. Plus l’huile d’olive est froide, plus le nombre de molécules qui commencent à se solidifier est élevé. Les températures froides sont la raison pour laquelle des cristaux blancs peuvent apparaître dans votre bouteille d’huile d’olive, en particulier pendant les mois d’hiver.

Cela signifie-t-il que l’huile d’olive n’est pas bonne à utiliser ?

Pas du tout ! L’olive est parfaitement saine et ne provoque aucune perte de nutriments. Le processus de congélation est parfaitement naturel et n’a aucun impact sur la qualité de l’huile d’olive. Pas du tout ! L’olive est parfaitement saine ; en fait, la congélation de l’huile d’olive la gardera fraîche plus longtemps sans provoquer de perte de nutriments. Le processus de congélation est parfaitement naturel et n’a aucun impact sur la qualité de l’huile d’olive. Dans les maisons et les pays plus froids d’Europe, l’huile d’olive peut geler dans des conditions normales, surtout en hiver. Dans ces cas-là, ne vous inquiétez pas et rappelez-vous simplement qu’il est en fait préférable de conserver l’huile d’olive à une température froide. Les températures froides empêchent la dégradation de l'huile d'olive. Assurez-vous de conserver votre huile d'olive dans l'endroit le plus froid de votre cuisine ou de votre garde-manger, pour la garder aussi fraîche que le premier jour où vous l'avez achetée.

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