"MOLISE DOP" Oleificio Di Vito

LA SOCIÉTÉ VITO SITUÉE À MOLISE PARMI LES COLLINES CÔTIÈRES DE CAMPOMARINO, A ÉVOLUÉ AU FIL DES ANNÉES POUR CÉRÉALISER L'EXPÉRIENCE DE 3 GÉNÉRATIONS.

L'entreprise familiale cultive une superficie d'environ 100 hectares. spécialisée dans l'oléiculture et la viticulture, la partie restante est réservée aux céréales et aux légumineuses. Les oliveraies sont plantées sur environ 45 hectares, à la fois en systèmes super intensifs et traditionnels, pour un total d'environ 40 000 plantes de différentes variétés, Leccino, Gentile di Larino, Peranzana, Nociara, Frantoio, Nera di Colletorto.

La société DI VITO suit chaque phase de la production, grâce à la récolte et à la transformation mécanisées des matières premières dans son moulin à huile, elle parvient à obtenir des huiles extra vierges de qualité en très peu de temps et riches en substances naturelles telles que des antioxydants (polyphénols) et des aromatiques, de couleur jaune clair avec des reflets verts de faible acidité, un goût fruité léger à fruité moyen.

Toute l'année, des visites guidées de l'entreprise et des dégustations de produits sont proposées aux clients et aux touristes ; De plus, un service de ferme pédagogique est proposé aux groupes scolaires et aux enfants des écoles maternelles pour une approche de la consommation du produit de qualité.

Au sein de l'Az. DI VITO, il y a environ 10 ans, une petite cave a été créée pour la vinification des raisins produits à partir des quelque 10 hectares de vignobles en propriété, dont la moitié est cultivée en vignes sous tente et l'autre moitié en rangées avec taille Guyot. Les cépages sont Montepulciano, Sangiovese, Falanghina Trebbiano et Malvasia. L'entreprise suit scrupuleusement chaque phase de production, de la récolte à la vinification. Avec une production de haute qualité de vins DOC et IGT en vrac et en bouteille

Dans un endroit frais et sec. À l’abri de la lumière, des sources de chaleur et des odeurs fortes. Une fois ouvert, minimiser l’exposition à l’air. À consommer de préférence dans les 18 mois suivant la date de mise en bouteille.

Pourquoi l’huile d’olive devient-elle trouble et épaisse ?

Vous avez probablement déjà vu des grumeaux blancs dans l’huile d’olive que vous conservez chez vous, mais savez-vous pourquoi ? Si vous consommez de l’huile d’olive depuis longtemps, il est possible que vous ayez déjà remarqué des cristaux blancs dans l’huile d’olive que vous conservez chez vous. Mais savez-vous ce qu’ils sont et pourquoi ils sont là ? Pour expliquer cela, commençons par comparer le processus de congélation de l’huile d’olive et de l’eau :

L’eau est un liquide homogène entièrement composé de molécules H2O (hydrogène et oxygène). Comme elle est constituée d’un seul type de molécule, toutes ses particules gèlent à la même température : 0 °C (32 °F). À mesure que la température baisse, le mouvement des molécules d’eau ralentit jusqu’à ce que l’eau atteigne la température de congélation à 0 °C. À ce stade, les molécules arrêtent de bouger et l’eau gèle et devient solide : la glace. Un processus similaire se produit avec l’huile d’olive, mais l’huile d’olive n’est pas un liquide homogène comme l’eau. La différence est que l’huile d’olive est composée de quelques molécules différentes, appelées triglycérides, et chacune a sa propre température de congélation. Le point de congélation de ces différentes molécules varie entre 0 °C et 15 °C en fonction de la composition en acides gras. Plus l’huile d’olive est froide, plus le nombre de molécules qui commencent à se solidifier est élevé. Les températures froides sont la raison pour laquelle des cristaux blancs peuvent apparaître dans votre bouteille d’huile d’olive, en particulier pendant les mois d’hiver.

Cela signifie-t-il que l’huile d’olive n’est pas bonne à utiliser ?

Pas du tout ! L’olive est parfaitement saine et ne provoque aucune perte de nutriments. Le processus de congélation est parfaitement naturel et n’a aucun impact sur la qualité de l’huile d’olive. Pas du tout ! L’olive est parfaitement saine ; en fait, la congélation de l’huile d’olive la gardera fraîche plus longtemps sans provoquer de perte de nutriments. Le processus de congélation est parfaitement naturel et n’a aucun impact sur la qualité de l’huile d’olive. Dans les maisons et les pays plus froids d’Europe, l’huile d’olive peut geler dans des conditions normales, surtout en hiver. Dans ces cas-là, ne vous inquiétez pas et rappelez-vous simplement qu’il est en fait préférable de conserver l’huile d’olive à une température froide. Les températures froides empêchent la dégradation de l'huile d'olive. Assurez-vous de conserver votre huile d'olive dans l'endroit le plus froid de votre cuisine ou de votre garde-manger, pour la garder aussi fraîche que le premier jour où vous l'avez achetée.

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