Pasta alla Norma

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 55 min

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

1 lot de sauce tomate ou de passata prête à l'emploi

2 ou 3 aubergines moyennes (environ 1,2 kg au total)

¼ tasse + 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge sicilienne INCANTO

¼ cuillère à café de sel fin, plus au goût

350 gr. rigatoni, ziti ou spaghetti

½ tasse de basilic frais haché, plus une poignée de petites feuilles de basilic ou de feuilles déchirées pour la garniture

½ à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, au goût (facultatif)

½ cuillère à café d'origan séché

¾ tasse (45 gr.) de Ricotta Salata et/ou de parmesan finement râpé

Méthode :

Sauce tomate : Faites cuire la sauce selon les instructions. Si vous utilisez de la sauce tomate prête à l'emploi, faites-la chauffer dans une casserole à feu moyen-doux pendant que vous faites cuire les pâtes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapissez deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.

Utilisez un épluche-légumes pour couper de longues bandes alternées de peau d'aubergine. Les aubergines auront l'air rayées comme des zèbres lorsque vous aurez terminé. Coupez ensuite les aubergines en rondelles de 1,2 cm d'épaisseur, en jetant les morceaux d'extrémité.

Placez l'aubergine sur les plaques à pâtisserie tapissées. Badigeonnez les rondelles d'huile d'olive des deux côtés. Saupoudrez les aubergines de sel et de beaucoup de poivre. Rôtissez jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres, environ 35 à 45 minutes, en les retournant après 20 minutes. Réservez.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter (environ ½ tasse devrait suffire), puis remettez les pâtes dans la casserole.

Lorsque les aubergines sont cuites et que la sauce marinara est cuite (ou réchauffée, si vous utilisez de la sauce achetée en magasin), remuez délicatement les aubergines rôties dans la sauce. Ajoutez la cuillère à café restante d’huile d’olive, le basilic frais et les flocons de piment rouge (évitez si vous n’aimez pas les épices ou ajoutez-en si vous les aimez). Écrasez l’origan séché entre vos doigts en le déposant dedans.

Ajoutez les pâtes à la sauce avec quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes réservée et remuez doucement. Ajoutez environ les deux tiers du fromage, en réservant le reste pour la garniture. Assaisonnez au goût avec du sel supplémentaire (j’ajoute généralement ¼ de cuillère à café de plus) et du poivre noir. Vous pouvez ajouter un peu plus de l’eau de cuisson des pâtes réservée pour détendre la sauce si vous le souhaitez.

Répartissez les pâtes dans quatre bols. Saupoudrez le reste de fromage sur le dessus des portions individuelles, suivi d'un peu de basilic frais supplémentaire. Pour plus de richesse, arrosez légèrement les portions d'huile d'olive. Bon appétit ! Les restes de pâtes se conservent bien au réfrigérateur, couverts, pendant 4 à 5 jours.