Pâtes aux sardines
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- Pâtes Bucatini 320 g
- Sardines 500 g
- Fenouil 180 g
- Oignons 80 g
- Raisins secs 30 g
- Pignons de pin 25 g
- Amandes hachées 30 g
- Anchois salés 5
- HOVE NOVELLO Bonolio 50 gr
- Eau 70 gr – pour diluer
- 1 sachet de safran – en poudre
- Sel fin au goût
- Poivre noir au goût
Méthode :
Pour préparer les pâtes aux sardines, commencez par nettoyer les sardines si elles ne sont pas déjà nettoyées. Le nettoyage est très simple, il suffit de détacher la tête et de les ouvrir en glissant votre doigt entre les deux parties, de manière à pouvoir détacher délicatement l'arête centrale. Pendant cette opération, utilisez un filet d'eau courante pour éliminer les déchets et nettoyez les sardines en même temps. Gardez les sardines propres sur une assiette. Faites tremper les raisins secs pendant une dizaine de minutes. Émincez l'oignon le plus finement possible (vous pouvez le hacher au mixeur quelques instants à impulsion pour éviter d'obtenir une bouillie) et versez-le dans une poêle avec l'huile d'olive et les anchois. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant fréquemment, afin que la base dore légèrement sans brûler et que les anchois se dissolvent.
Pendant ce temps, diluez le safran dans l'eau en remuant avec une fourchette, puis versez-le dans la poêle et ajoutez les sardines nettoyées.
Égouttez et rincez les raisins secs et versez-les dans la poêle, ajoutez les amandes finement moulues et les pignons entiers, remuez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10 minutes.
Mettez une casserole sur le feu avec beaucoup d'eau jusqu'à ébullition, puis ajoutez le fenouil. Rincez ensuite la partie tendre et blanchissez-le pendant quelques minutes. Égouttez-le bien, sans jeter l'eau, en laissant refroidir le fenouil quelques instants pour pouvoir le manipuler.
Pressez-le bien et hachez-le avec un couteau, en séparant les tranches de l'autre à quelques centimètres. Ensuite, mettez-les dans une casserole, salez, poivrez et remuez pour bien mélanger.
Faites cuire les pâtes dans la même eau que celle dans laquelle vous avez fait cuire le fenouil. Pendant ce temps, faites griller la chapelure et versez-la dans une casserole avec 10 g d'huile. Mélangez souvent pour éviter qu'elle ne brûle et lorsqu'elle est bien dorée, éteignez le feu. À ce stade, les pâtes doivent être cuites al dente, égouttées, puis sautées brièvement dans la poêle. Disposez et décorez avec la panure et quelques gouttes de Novello Bonolio : vos pâtes aux sardines sont prêtes, bon appétit !
