Peposa Dell’Impruneta (bœuf au poivre noir de Toscane)
Difficulté : Difficile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson: 2 h 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- Côtes courtes de bœuf 3 kg
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 8 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers, fraîchement écrasés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge INTERO
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 3 feuilles de sauge
- 3 petits brins de romarin frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 tasses de vin rouge, de préférence du Chianti
- sel au goût, pour ajuster la sauce
Méthode :
Placez la viande dans un grand bol à mélanger. Saupoudrez généreusement tous les côtés avec 1 cuillère à soupe de sel casher.
Placez l'ail haché et une pincée de sel dans un mortier et écrasez-le avec un pilon jusqu'à ce qu'il soit pâteux. Ajoutez la pâte de tomate et écrasez-le jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Transférez le mélange dans un bol avec le bœuf et frottez-le sur tous les côtés de la viande. Ajoutez les grains de poivre concassés et le poivre moulu. Répartissez uniformément sur tous les côtés du bœuf. Transférez dans une poêle profonde ou un faitout, côté os vers le bas. Placez les feuilles de sauge, le romarin et les feuilles de laurier séchées entre les morceaux de viande. Ajoutez délicatement le vin le long du côté de la poêle pour éviter de déborder sur le dessus de la viande.
Placez la poêle sur feu vif et portez à ébullition ; réduisez le feu à doux. Couvrez hermétiquement. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, pendant environ 3 heures et demie, en retournant la viande toutes les 30 minutes environ. Transférer la viande dans un bol chaud.
Augmenter le feu à vif et porter le liquide de braisage à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, 8 à 10 minutes. Retirer les os de la viande.
Lorsque la sauce a épaissi, remettre la viande dans la poêle. Réduire le feu à moyen-doux et verser la sauce sur la viande. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Servir avec de la purée de pommes de terre. Arroser d'huile d'olive extra vierge Intero pour une saveur toscane authentique !
