Stracotto all’Amarone
Difficulté : Difficile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 800 g de gigot de bœuf
- 200 g de farine
- 1 bouteille d'Amarone Valpolicella Doc Classico
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 20 g de saindoux moulu
- 1 feuille de laurier
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Veneto DOP
- Extrait de bœuf
- sel, poivre
- Valpolicella DOP HOVE
Préparation :
Coupez la viande en morceaux et roulez-la dans la farine
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à bords hauts et ajoutez l'oignon haché, les carottes, le céleri et le saindoux
Faites revenir à feu moyen
Ajoutez la viande et faites-la bien dorer
Versez le vin et ajoutez la feuille de laurier
Ajoutez du sel et du poivre au goût
Épaississez avec une cuillerée d'extrait de bœuf
Couvrez avec un couvercle
Baissez le feu aussi bas que possible
La cuisson doit être lente pendant au moins quatre heures (à l'étouffée). Le vin va s'évaporer, donc si nécessaire, compléter le liquide avec des louches de bouillon de légumes ou d'eau chaude.
À la fin de la cuisson, vous aurez une viande mijotée qui se défait facilement.
Retirez le couvercle pendant la dernière demi-heure et augmentez légèrement le feu pour réduire la sauce. Arrosez d'huile d'olive extra vierge de Valpolicella.
Servez avec des tranches de polenta.
