Tortellinis maison

Difficulté : Moyenne

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les pâtes

• 350 g. de farine
• 4 œufs

Pour la farce

• 250 ​​g. de longe de porc
• 150 g. de jambon de Parme, tranché
• 200 g. de mortadelle, tranchée
• 80 g. Parmigiano, râpé
• Huile d'olive extra vierge Toscano IGP
• 1 œuf
• Sel au goût
• Poivre au goût
• Noix de muscade au goût

Méthode :

Trancher la longe de porc. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir la viande à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté.

Lorsqu'elle est bien dorée, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, retirer du feu et laisser refroidir, puis couper en morceaux et recueillir dans le verre d'un mixeur plongeant avec le prosciutto et la mortadelle. Mélanger grossièrement, car la garniture des tortellinis est meilleure lorsqu'elle est mâchée.

Transférer le tout dans un bol et ajouter l'œuf entier, une pincée de muscade et un peu de parmesan râpé. Mélanger en pétrissant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Il est conseillé, mais pas obligatoire, de laisser reposer le mélange toute une nuit.

Préparer les pâtes fraîches avec les œufs et la farine en les pétrissant pendant au moins 8 à 10 minutes, puis les étaler sur la feuille très fine (si vous utilisez une machine à pâtes, étaler par incréments, jusqu'au réglage le plus fin).

Découper les feuilles en carrés d'environ 3 cm de côté.

Déposer une petite boule de mélange de la taille d'une noisette au centre de chaque carré et plier en triangle, en appuyant sur les bords pour sceller, puis enrouler le triangle (bord droit vers le bas) autour du haut de votre index et attacher les extrémités en les sertissant ensemble.

Laisser reposer les tortellinis quelques heures ou même une journée.

Les faire cuire deux à trois minutes maximum dans de l'eau bouillante salée.

Pour les apprécier pleinement, les tortellinis sont meilleurs consommé dans un bouillon, de préférence à base de bœuf et de chapon.