"TOSCANO IGP BIOLOGIQUE" Frantoio Pruneti

Vers les années Soixante, toujours sous l'œil directeur de Natalino, aidé par son fils Gilberto, l'exploitation commença à se mécaniser (avec l'achat du premier tracteur) et à devenir plus commerciale (avec l'achat d'une des premières camionnettes FIAT) sans jamais abandonner la traditionnelle et fidèle mule.

Dans l'intervalle, comme on peut le voir dans le document ci-dessous, une attention particulière fut portée au développement de la viticulture et c'est au cours de cette période que commencèrent à apparaître les premiers vignobles avec le passage de la polyculture à une spécialisation des parcelles. Paolo et Gionni Pruneti ont repris l'entreprise familiale après la troisième génération. Les frères Pruneti ont décidé de se spécialiser dans la production d'huile, en accordant une attention particulière à chaque phase de production : de la récupération des anciennes oliveraies au choix du terrain et des variétés pour les nouvelles, des techniques de taille à l'amélioration du pressage et de la conservation des olives. Le choix d'élargir le marché de l'huile, par rapport à la vente directe traditionnelle, a conduit à la commercialisation du produit en Italie et à l'étranger.

Dans un endroit frais et sec. À l’abri de la lumière, des sources de chaleur et des odeurs fortes. Une fois ouvert, minimiser l’exposition à l’air. À consommer de préférence dans les 18 mois suivant la date de mise en bouteille.

Pourquoi l’huile d’olive devient-elle trouble et épaisse ?

Vous avez probablement déjà vu des grumeaux blancs dans l’huile d’olive que vous conservez chez vous, mais savez-vous pourquoi ? Si vous consommez de l’huile d’olive depuis longtemps, il est possible que vous ayez déjà remarqué des cristaux blancs dans l’huile d’olive que vous conservez chez vous. Mais savez-vous ce qu’ils sont et pourquoi ils sont là ? Pour expliquer cela, commençons par comparer le processus de congélation de l’huile d’olive et de l’eau :

L’eau est un liquide homogène entièrement composé de molécules H2O (hydrogène et oxygène). Comme elle est constituée d’un seul type de molécule, toutes ses particules gèlent à la même température : 0 °C (32 °F). À mesure que la température baisse, le mouvement des molécules d’eau ralentit jusqu’à ce que l’eau atteigne la température de congélation à 0 °C. À ce stade, les molécules arrêtent de bouger et l’eau gèle et devient solide : la glace. Un processus similaire se produit avec l’huile d’olive, mais l’huile d’olive n’est pas un liquide homogène comme l’eau. La différence est que l’huile d’olive est composée de quelques molécules différentes, appelées triglycérides, et chacune a sa propre température de congélation. Le point de congélation de ces différentes molécules varie entre 0 °C et 15 °C en fonction de la composition en acides gras. Plus l’huile d’olive est froide, plus le nombre de molécules qui commencent à se solidifier est élevé. Les températures froides sont la raison pour laquelle des cristaux blancs peuvent apparaître dans votre bouteille d’huile d’olive, en particulier pendant les mois d’hiver.

Cela signifie-t-il que l’huile d’olive n’est pas bonne à utiliser ?

Pas du tout ! L’olive est parfaitement saine et ne provoque aucune perte de nutriments. Le processus de congélation est parfaitement naturel et n’a aucun impact sur la qualité de l’huile d’olive. Pas du tout ! L’olive est parfaitement saine ; en fait, la congélation de l’huile d’olive la gardera fraîche plus longtemps sans provoquer de perte de nutriments. Le processus de congélation est parfaitement naturel et n’a aucun impact sur la qualité de l’huile d’olive. Dans les maisons et les pays plus froids d’Europe, l’huile d’olive peut geler dans des conditions normales, surtout en hiver. Dans ces cas-là, ne vous inquiétez pas et rappelez-vous simplement qu’il est en fait préférable de conserver l’huile d’olive à une température froide. Les températures froides empêchent la dégradation de l'huile d'olive. Assurez-vous de conserver votre huile d'olive dans l'endroit le plus froid de votre cuisine ou de votre garde-manger, pour la garder aussi fraîche que le premier jour où vous l'avez achetée.

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