« LAUDEMIO » Frantoio I Mori

LA FAMILLE GIANNELLI

L'histoire d'une famille dévouée à la culture d'une terre

L'entreprise a été fondée au début des années 70 lorsque la famille Giannelli a décidé de redynamiser sa petite exploitation agricole qui s'est progressivement agrandie grâce à des acquisitions. Aujourd'hui, l'entreprise comprend plusieurs exploitations agricoles et a étendu son territoire à 120 hectares dont 50 sont des vignobles et 15 des oliveraies. Nous produisons du Chianti, du Chianti Colli Fiorentini, du Toscano Rosso et Bianco, du Vin Santo del Chianti, du Laudemio, du Brunello di Montalcino, du Rosso di Montalcino, du Sant’Antimo, du Maremma Toscana Sangiovese et du Vermentino Montecucco.

Tradition et authenticité

Au début des années 70, lorsque les agriculteurs quittèrent la campagne pour la ville, la famille Giannelli décida de redynamiser la petite exploitation agricole « I Mori » qui s’est progressivement développée depuis.

Cette zone particulière, qui entoure l’ancien château de Malmantile, est depuis toujours célèbre pour sa merveilleuse huile d’olive. Les 2000 oliviers de l'entreprise produisent de l'huile d'olive extra vierge qui est vendue sous la prestigieuse marque Laudemio.

Année après année, les vignobles ont été renouvelés avec une sélection soignée des nouveaux cépages. En 2001, une cave a été construite pour la production, le vieillissement et le conditionnement du vin. Cette cave peut également offrir des dégustations de vin aux visiteurs.

En 1997, la famille Giannelli a acheté une nouvelle entreprise, Podere Canneta, située à Montalcino, qui produit des vins Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino et Sant'Antimo. Canneta se trouve à 1000 mètres de l'ancienne forteresse de Montalcino : elle est composée de 9 hectares de vignes et de 2 hectares d'oliviers et est entourée de 30 hectares de forêt épaisse.

Ici, en plus de l'agrandissement des vignobles, en 2003 a été ajoutée une nouvelle cave pour la production, le conditionnement, le stockage et la dégustation du vin.

En 2003, la famille Giannelli a également étendu son activité agricole en Maremme, à Cinigiano : une région célèbre pour ses vignobles. Entre 2004 et 2005, ces vignobles ont été utilisés pour la production du DOC Montecucco Vermentino et du Maremma Toscana Sangiovese.

En 2004, l'entreprise a acheté et rénové une cave pour la production, le vieillissement, le conditionnement et le stockage du vin. De là, nous avons développé les vins de notre marque « La Pietrosola ».

Depuis 2015, toutes les caves ont fusionné dans la Società Agricola CANNETA Srl, tout en conservant les marques originales et en continuant à produire dans le plein respect de la tradition toscane.

Dans un endroit frais et sec. À l’abri de la lumière, des sources de chaleur et des odeurs fortes. Une fois ouvert, minimiser l’exposition à l’air. À consommer de préférence dans les 18 mois suivant la date de mise en bouteille.

Pourquoi l’huile d’olive devient-elle trouble et épaisse ?

Vous avez probablement déjà vu des grumeaux blancs dans l’huile d’olive que vous conservez chez vous, mais savez-vous pourquoi ? Si vous consommez de l’huile d’olive depuis longtemps, il est possible que vous ayez déjà remarqué des cristaux blancs dans l’huile d’olive que vous conservez chez vous. Mais savez-vous ce qu’ils sont et pourquoi ils sont là ? Pour expliquer cela, commençons par comparer le processus de congélation de l’huile d’olive et de l’eau :

L’eau est un liquide homogène entièrement composé de molécules H2O (hydrogène et oxygène). Comme elle est constituée d’un seul type de molécule, toutes ses particules gèlent à la même température : 0 °C (32 °F). À mesure que la température baisse, le mouvement des molécules d’eau ralentit jusqu’à ce que l’eau atteigne la température de congélation à 0 °C. À ce stade, les molécules arrêtent de bouger et l’eau gèle et devient solide : la glace. Un processus similaire se produit avec l’huile d’olive, mais l’huile d’olive n’est pas un liquide homogène comme l’eau. La différence est que l’huile d’olive est composée de quelques molécules différentes, appelées triglycérides, et chacune a sa propre température de congélation. Le point de congélation de ces différentes molécules varie entre 0 °C et 15 °C en fonction de la composition en acides gras. Plus l’huile d’olive est froide, plus le nombre de molécules qui commencent à se solidifier est élevé. Les températures froides sont la raison pour laquelle des cristaux blancs peuvent apparaître dans votre bouteille d’huile d’olive, en particulier pendant les mois d’hiver.

Cela signifie-t-il que l’huile d’olive n’est pas bonne à utiliser ?

Pas du tout ! L’olive est parfaitement saine et ne provoque aucune perte de nutriments. Le processus de congélation est parfaitement naturel et n’a aucun impact sur la qualité de l’huile d’olive. Pas du tout ! L’olive est parfaitement saine ; en fait, la congélation de l’huile d’olive la gardera fraîche plus longtemps sans provoquer de perte de nutriments. Le processus de congélation est parfaitement naturel et n’a aucun impact sur la qualité de l’huile d’olive. Dans les maisons et les pays plus froids d’Europe, l’huile d’olive peut geler dans des conditions normales, surtout en hiver. Dans ces cas-là, ne vous inquiétez pas et rappelez-vous simplement qu’il est en fait préférable de conserver l’huile d’olive à une température froide. Les températures froides empêchent la dégradation de l'huile d'olive. Assurez-vous de conserver votre huile d'olive dans l'endroit le plus froid de votre cuisine ou de votre garde-manger, pour la garder aussi fraîche que le premier jour où vous l'avez achetée.

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