"HARMONIA" Biologico Converso

Tre generazioni di olivicoltori

Tre persone e una famiglia, tre amanti della terra e dei suoi frutti e tutto il sapore di una scelta autentica, dal 1800.

Guglielmo fa parte della terza generazione di olivicoltori Converso che, dal 1800, si dedicano all'olivicoltura nell'antica Rossano, a ridosso delle incontaminate colline pre-silane, in Calabria. Dagli anni '70 coltiva e produce in modo naturale, portando avanti la produzione come gli avevano insegnato il padre e il nonno ma, aggiungendo innovazione e crescita. Nel 2000, oltre a perfezionare il processo produttivo introducendo macchinari all'avanguardia per difendere la qualità del suo Olio Extravergine di Oliva, coinvolge nell'azienda di famiglia anche i figli Emma e Giandomenico, oggi suoi primi sostenitori. L'olio è prodotto esclusivamente dalla lavorazione di olive sane, raccolte dalla pianta al giusto punto di maturazione, e frante con sistema di estrazione a freddo entro 6 ore. Il risultato è un pregiato olio extravergine di oliva dalle intense e armoniose note olfattive fruttate di erba fresca e dal gusto prevalentemente dolce, con leggere note di piccante e amaro. La produzione odierna rappresenta la perfetta integrazione tra le più moderne tecnologie e le antiche tradizioni locali. La genuinità del prodotto riassume tutta la tradizione, l'esperienza e la passione che negli anni ha legato intere generazioni, attorno ad un vero e proprio culto per questa meravigliosa pianta e il suo prezioso estratto. Frantoio Converso è orgoglioso di poter svolgere direttamente l'intero ciclo produttivo: dalla raccolta alla molitura, che avviene entro le 12 ore successive, fino all'imbottigliamento e al confezionamento del prodotto finito direttamente in loco. L'azienda è attenta all'ambiente ed è certificata biologica dal 1982.

In un luogo fresco e asciutto. Al riparo dalla luce, da fonti di calore e da odori forti. Una volta aperto, ridurre al minimo l'esposizione all'aria. Da consumarsi preferibilmente entro 18 mesi dalla data di imbottigliamento.

Perché l'olio d'oliva diventa torbido e denso?

Probabilmente a un certo punto hai notato dei grumi bianchi nell'olio d'oliva che conservi a casa, ma sai perché? Se sei un consumatore di olio d'oliva da molto tempo, è possibile che a un certo punto tu abbia notato dei cristalli bianchi nell'olio d'oliva che conservi a casa. Ma sai cosa sono e perché sono lì? Per spiegarlo, iniziamo confrontando il processo di congelamento dell'olio d'oliva e dell'acqua:

L'acqua è un liquido omogeneo costituito interamente da molecole di H2O (idrogeno e ossigeno). Poiché è costituito da un unico tipo di molecola, tutte le sue particelle si congelano alla stessa temperatura: 0ºC (32º Fahrenheit). Man mano che la temperatura si abbassa, il movimento delle molecole d'acqua diventa più lento finché l'acqua non raggiunge la temperatura di congelamento a 0ºC, a questo punto le molecole smettono di muoversi e l'acqua si congela e diventa solida: ghiaccio. Un processo simile avviene con l'olio d'oliva, ma l'olio d'oliva non è un liquido omogeneo come lo è l'acqua. La differenza è che l'olio d'oliva è costituito da poche molecole diverse, chiamate trigliceridi, e ciascuna ha la sua temperatura di congelamento. Il punto di congelamento di queste diverse molecole varia tra 0ºC e 15ºC a seconda della composizione degli acidi grassi. Più l'olio d'oliva si raffredda, maggiore è il numero di molecole che inizieranno a solidificarsi. Le basse temperature sono la ragione per cui potrebbero comparire dei cristalli bianchi nella tua bottiglia di olio d'oliva, specialmente durante i mesi invernali.

Significa che l'olio d'oliva non è buono da usare?

Assolutamente no! L'oliva è perfettamente a posto senza causare alcuna perdita di nutrienti. Il processo di congelamento è perfettamente naturale e non ha alcun impatto sulla qualità dell'olio d'oliva. Assolutamente no! L'oliva è perfettamente a posto; infatti, congelare l'olio d'oliva lo manterrà fresco più a lungo senza causare alcuna perdita di nutrienti. Il processo di congelamento è perfettamente naturale e non ha alcun impatto sulla qualità dell'olio d'oliva. Nelle case e nei paesi più freddi d'Europa, l'olio d'oliva può congelare in condizioni normali, specialmente durante l'inverno. In questi casi, non preoccuparti e ricorda solo che è in realtà meglio conservare l'olio d'oliva a una temperatura fredda. Le basse temperature impediscono la degradazione dell'olio d'oliva. Assicurati di conservare l'olio d'oliva nel posto più freddo della tua cucina o dispensa, per mantenerlo fresco come il primo giorno in cui lo hai acquistato.

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