"LEGGERO" Frantoio Guglielmi

Andria. Puglia. Dopo la seconda guerra mondiale è tempo di rimboccarci le maniche e ricostruire le macerie. Per rinascere spiritualmente grazie al lavoro. La forza di volontà non manca. In quegli anni fu Saverio, il capostipite, a porre il primo mattone del frantoio, di quella che è diventata oggi l'attività di Olio Guglielmi, un'azienda in continua evoluzione. Grazie a Nonno Saverio nasce un'intera famiglia, una “Famiglia dell'olio extravergine di oliva”. Figli e nipoti si dedicano alla coltivazione di 160 ettari di uliveti, alla raccolta e alla molitura delle olive per produrre un olio extravergine di oliva “veramente” eccellente. Un olivicoltore che lavora con passione persegue sempre la ricerca. L’innovazione tecnologica e l’ambizione alla modernizzazione sono sempre esistite nella “famiglia dell’olio extravergine di oliva”. Le perle di saggezza dell'olivicoltura pugliese tramandate di generazione in generazione, non vengono solo preservate ma addirittura valorizzate da una visione del prodotto che guarda al futuro. Nasce così il nuovo Frantoio. 21.000 mq per 5 linee produttive. Qui prendono vita diversi oli extravergini di oliva grazie alla molitura entro poche ore dalla raccolta, ad un innovativo sistema di estrazione e ad un rigoroso controllo di tutte le fasi del processo produttivo. L'olivo è un simbolo. Le foglie sono un'icona. Le olive sono un emblema. Gli uliveti per Olio Guglielmi sono il motore di tutto. La cura meticolosa, attenta e amorevole nasce da un estremo rispetto per la natura e dalla consapevolezza che l'olio extravergine nasce sul ramo, dal frutto sano e ben curato. Coratina, Peranzana e Ogliarola sono solo alcune delle varietà di olivo tipiche pugliesi, protette dall'accurato lavoro nei campi, come un vero e proprio patrimonio da salvaguardare, ecco perché gli uliveti vengono quotidianamente curati personalmente dalla famiglia.

In un luogo fresco e asciutto. Al riparo dalla luce, da fonti di calore e da odori forti. Una volta aperto, ridurre al minimo l'esposizione all'aria. Da consumarsi preferibilmente entro 18 mesi dalla data di imbottigliamento.

Perché l'olio d'oliva diventa torbido e denso?

Probabilmente a un certo punto hai notato dei grumi bianchi nell'olio d'oliva che conservi a casa, ma sai perché? Se sei un consumatore di olio d'oliva da molto tempo, è possibile che a un certo punto tu abbia notato dei cristalli bianchi nell'olio d'oliva che conservi a casa. Ma sai cosa sono e perché sono lì? Per spiegarlo, iniziamo confrontando il processo di congelamento dell'olio d'oliva e dell'acqua:

L'acqua è un liquido omogeneo costituito interamente da molecole di H2O (idrogeno e ossigeno). Poiché è costituito da un unico tipo di molecola, tutte le sue particelle si congelano alla stessa temperatura: 0ºC (32º Fahrenheit). Man mano che la temperatura si abbassa, il movimento delle molecole d'acqua diventa più lento finché l'acqua non raggiunge la temperatura di congelamento a 0ºC, a questo punto le molecole smettono di muoversi e l'acqua si congela e diventa solida: ghiaccio. Un processo simile avviene con l'olio d'oliva, ma l'olio d'oliva non è un liquido omogeneo come lo è l'acqua. La differenza è che l'olio d'oliva è costituito da poche molecole diverse, chiamate trigliceridi, e ciascuna ha la sua temperatura di congelamento. Il punto di congelamento di queste diverse molecole varia tra 0ºC e 15ºC a seconda della composizione degli acidi grassi. Più l'olio d'oliva si raffredda, maggiore è il numero di molecole che inizieranno a solidificarsi. Le basse temperature sono la ragione per cui potrebbero comparire dei cristalli bianchi nella tua bottiglia di olio d'oliva, specialmente durante i mesi invernali.

Significa che l'olio d'oliva non è buono da usare?

Assolutamente no! L'oliva è perfettamente a posto senza causare alcuna perdita di nutrienti. Il processo di congelamento è perfettamente naturale e non ha alcun impatto sulla qualità dell'olio d'oliva. Assolutamente no! L'oliva è perfettamente a posto; infatti, congelare l'olio d'oliva lo manterrà fresco più a lungo senza causare alcuna perdita di nutrienti. Il processo di congelamento è perfettamente naturale e non ha alcun impatto sulla qualità dell'olio d'oliva. Nelle case e nei paesi più freddi d'Europa, l'olio d'oliva può congelare in condizioni normali, specialmente durante l'inverno. In questi casi, non preoccuparti e ricorda solo che è in realtà meglio conservare l'olio d'oliva a una temperatura fredda. Le basse temperature impediscono la degradazione dell'olio d'oliva. Assicurati di conservare l'olio d'oliva nel posto più freddo della tua cucina o dispensa, per mantenerlo fresco come il primo giorno in cui lo hai acquistato.

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