Pasta alla Norma
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 55 min
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
1 porzione di Sugo di Pomodoro o Passata pronta
2 o 3 melanzane medie (circa 1,2 kg in totale)
¼ di tazza + 2 cucchiaini di Olio extravergine di oliva siciliano INCANTO
¼ di cucchiaino di sale fino, altro a piacere
350 gr. rigatoni, ziti o spaghetti
½ tazza di basilico fresco tritato, più una manciata di piccole foglie di basilico o foglie strappate per guarnire
½ a 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie, a piacere (facoltativo)
½ cucchiaino di origano essiccato
¾ di tazza (45 gr.) di ricotta salata e/o parmigiano grattugiati finemente
Metodo:
Salsa di pomodoro: cuoci la salsa seguendo le istruzioni. Se utilizzi la salsa di pomodoro pronta, scaldala in una pentola a fuoco medio-basso mentre cuoci la pasta.
Nel frattempo, preriscalda il forno a 180 gradi, con le griglie nella parte superiore e inferiore del forno. Rivesti due grandi teglie con bordo con carta da forno per una facile pulizia.
Utilizza un pelapatate per tagliare lunghe strisce alternate di buccia di melanzane. Le melanzane saranno striate come le zebre quando avrai finito. Quindi taglia le melanzane a fette spesse ½ pollice, scartando le estremità.
Disponi le melanzane sulle teglie rivestite. Spennella le fette con olio d'oliva su entrambi i lati. Cospargi le melanzane con sale e abbondante pepe. Arrostisci finché non saranno dorate e tenere, circa 35-45 minuti, girandole dopo 20 minuti. Metti da parte.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente, secondo le istruzioni sulla confezione. Conserva un po' di acqua di cottura della pasta prima di scolarla (circa ½ tazza dovrebbe essere sufficiente), quindi rimetti la pasta nella pentola.
Quando le melanzane sono cotte e la marinara è cotta (o riscaldata, se si usa quella comprata), mescola delicatamente le melanzane arrostite nella salsa. Aggiungi il restante cucchiaino di olio d'oliva, basilico fresco e fiocchi di peperoncino rosso (salta se non ti piace il piccante o aggiungine di più se ti piace). Schiaccia l'origano essiccato tra le dita mentre lo versi dentro.
Aggiungi la pasta al sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta tenuta da parte e mescola delicatamente. Aggiungi circa due terzi del formaggio, tenendo da parte il resto per guarnire. Condisci a piacere con altro sale (di solito aggiungo ¼ di cucchiaino in più) e pepe nero. Puoi aggiungere un po' più di acqua di cottura della pasta tenuta da parte per ammorbidire il sugo, se lo desideri.
Dividi la pasta in quattro ciotole. Cospargi il formaggio rimanente sulle porzioni individuali, seguito da un po' di basilico fresco in più. Per una maggiore ricchezza, irrora leggermente le porzioni con olio d'oliva. Buon appetito! La pasta avanzata si conserva bene in frigorifero, coperta, per 4 o 5 giorni.
