Pasta alle Sarde
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 35 min
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- Bucatini 320 g
- Sarde 500 g
- Finocchio 180 g
- Cipolle 80 g
- Uvetta 30 g
- Pinoli 25 g
- Mandorle tritate 30 g
- Acciughe salate 5
- Olio EVO NOVELLO Bonolio 50 gr
- Acqua 70 gr – per diluire
- Zafferano 1 bustina – in polvere
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
Per preparare la pasta con le sarde iniziate pulendo le sarde se non le avete già pulite. Pulirle è semplicissimo, basta staccare la testa e aprirle facendo scorrere un dito tra le due parti, in modo da staccare delicatamente la lisca centrale. Durante questa operazione usate un filo d’acqua corrente per eliminare gli scarti e pulire contemporaneamente le sarde. Tenete le sarde pulite su un piatto. Mettete in ammollo l’uvetta per una decina di minuti. Affettate la cipolla il più finemente possibile (potete tritarla nel mixer per qualche istante a impulsi per evitare di ottenere una poltiglia) e versatela in una padella con l’olio e le acciughe. Cuocete per una decina di minuti a fuoco basso e mescolate spesso, in modo che il fondo si rosoli leggermente senza bruciarsi e le acciughe si sciolgano.
Nel frattempo stemperate lo zafferano nell'acqua mescolando con una forchetta, quindi versatelo nella padella e aggiungete le sarde pulite
Quindi scolate e sciacquate l'uvetta e versatela nella padella, aggiungete le mandorle tritate finemente e i pinoli interi, mescolate e continuate la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua a bollire e poi aggiungete il finocchio. Quindi sciacquate la parte tenera e sbollentatela per un paio di minuti. Scolatela bene, senza buttare via l'acqua, lasciando raffreddare il finocchio per qualche istante in modo da poterlo maneggiare.
Strizzatela bene e tritatela con un coltello, tagliando un taglio dall'altro di circa un paio di centimetri. Poi mettetela in una padella, aggiungete sale e pepe e mescolate per amalgamare bene.
Fate bollire la pasta nella stessa acqua in cui avete cotto il finocchio. Nel frattempo tostate il pangrattato e versatelo in una padella con 10 g di olio. Mescolate spesso per non farlo bruciare e quando sarà dorato spegnete il fuoco. A questo punto la pasta sarà cotta al dente, scolata e saltata brevemente in padella. Impiattate e guarnite con la panatura e qualche goccia di Novello Bonolio: la vostra pasta con le sarde è pronta, buon appetito!
