Stracotto all’Amarone

Difficoltà: Difficile

Tempo di preparazione: 20 min 

Tempo di cottura: 5h 

Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 800 g di coscia di manzo
• 200 g di farina
• 1 bottiglia di Amarone Valpolicella Doc Classico
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 20 g di strutto macinato
• 1 foglia di alloro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Veneto DOP
• Estratto di carne di manzo
• sale, pepe
• Valpolicella DOP EVOO

Preparazione:

Tagliare la carne a pezzi e passarla nella farina

Scaldare l'olio in una padella antiaderente dai bordi alti e aggiungere la cipolla tritata, le carote, il sedano e lo strutto

Far rosolare a fuoco moderato

Aggiungere la carne e farla rosolare bene

Versare il vino e aggiungere la foglia di alloro

Aggiungere sale e pepe a piacere

Addensare con un cucchiaio di estratto di manzo

Coprire con un coperchio

Abbassare la fiamma il più possibile

La cottura deve essere lenta per almeno quattro ore (in umido). Il vino evaporerà, quindi, se necessario, rabboccare il liquido con mestoli di brodo vegetale o acqua calda.

A cottura quasi ultimata, la carne sarà stufata e si sfalderà facilmente.

Togliere il coperchio per l'ultima mezz'ora e alzare leggermente la fiamma per far restringere il sugo. Irrorare con olio extravergine di Valpolicella

Servire con fette di polenta.