Tortellini fatti in casa
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 5 min
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
Per la pasta
- 350 g. farina
- 4 uova
Per il ripieno
- 250 g. lombo di maiale
- 150 g. Prosciutto di Parma, a fette
- 200 g. mortadella, a fette
- 80 g. Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva Toscano IGP
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Procedimento:
Tagliare a fette il lombo di maiale. Scaldare un po' di olio di oliva in una padella e rosolare la carne a fuoco alto per qualche minuto da ogni lato.
Quando sarà ben rosolata, condire con un pizzico di sale e pepe, togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare, quindi tagliarla a pezzi e raccoglierla nel bicchiere di un frullatore a immersione insieme al prosciutto e alla mortadella. Frullare grossolanamente, poiché il ripieno dei tortellini si mastica meglio.
Trasferire il tutto in una ciotola e aggiungere l'uovo intero, una spolverata di noce moscata e un po' di Parmigiano grattugiato. Mescolare impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
È consigliabile, ma non necessario, lasciare riposare l'impasto per una notte.
Preparare la pasta fresca con uova e farina impastandola per almeno 8-10 minuti, quindi stenderla sulla sfoglia molto sottile (se si usa la macchina per la pasta, stenderla a più riprese, fino allo spessore più sottile).
Tagliare le sfoglie in quadrati di circa 3 cm di lato.
Mettere al centro di ogni quadrato una piccola pallina di impasto delle dimensioni di una nocciola e piegarla a triangolo, premendo i bordi per sigillare, quindi avvolgere il triangolo (con il bordo dritto verso il basso) intorno alla parte superiore dell'indice e unire le estremità arricciandole insieme.
Lasciare riposare i tortellini per alcune ore o anche per un giorno.
Cuocerli per non più di due o tre minuti in acqua bollente salata.
Per apprezzarli appieno, i tortellini sono migliori da mangiare in brodo, preferibilmente di manzo e cappone.
