“ZAHIR” San Comaio Monocultivar Ravece

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L’azienda agraria San Comaio si trova nel meridione d’Italia, al confluire del territorio di tre piccoli paesi, Zungoli, Villanova del Battista e Flumeri, nel cuore di quella che è l’area D.O.P. IRPINIA Colline dell’Ufita, paesaggi rigogliosi e incontaminati, lontano da grandi insediamenti urbani ed industriali.

La nostra attività si compone di una fase prettamente agricola ed una fase di trasformazione. L’Azienda agricola ha un’estensione di circa 20 ettari, tutti coltivati secondo i principi dell’Agricoltura Biologica; 7ettari sono dedicati esclusivamente alla coltivazione dell’olivo, la restante parte a cereali antichi e leguminose.

In un luogo fresco e asciutto. Al riparo dalla luce, da fonti di calore e da odori sgradevoli. Una volta aperto, ridurre al minimo l’esposizione all’aria.

Perché l’olio d’oliva diventa torbido e denso?

Probabilmente ad un certo punto hai visto dei grumi bianchi nell’olio d’oliva che conservi a casa, ma sai perché?

Se consumi olio d’oliva da molto tempo, è possibile che a un certo punto tu abbia notato cristalli bianchi nell’olio d’oliva che conservi in ​​casa. Ma sapete cosa sono e perché sono lì?

Per spiegare, iniziamo confrontando il processo di congelamento dell’olio d’oliva e dell’acqua:

L’acqua è un liquido omogeneo costituito interamente da molecole di H2O (idrogeno e ossigeno). Poiché è costituito da un tipo di molecola, tutte le sue particelle congelano alla stessa temperatura: 0ºC (32º fahrenheit). Man mano che la temperatura si abbassa, il movimento delle molecole d’acqua diventa più lento fino a quando l’acqua raggiunge la temperatura di congelamento a 0ºC, a questo punto le molecole smettono di muoversi e l’acqua congela e diventa solida: ghiaccio.

Un processo simile avviene con l’olio d’oliva, ma l’olio d’oliva non è un liquido omogeneo come lo è l’acqua. La differenza è che l’olio d’oliva è composto da alcune molecole diverse, chiamate trigliceridi, e ognuna ha la propria temperatura di congelamento. Il punto di congelamento di queste diverse molecole varia tra 0ºC e 15ºC a seconda della composizione degli acidi grassi. Più l’olio d’oliva diventa freddo, maggiore sarà il numero di molecole che inizieranno a solidificarsi. Le temperature fredde sono la ragione per cui nella bottiglia di olio d’oliva potrebbero apparire alcuni cristalli bianchi, soprattutto durante i mesi invernali.

Ciò significa che l’olio d’oliva non è buono da usare?

L’olio sta perfettamente bene senza causare alcuna perdita di nutrienti. Il processo di congelamento è perfettamente naturale e non ha alcun impatto sulla qualità dell’olio d’oliva.

Nelle case e nei paesi europei più freddi, l’olio d’oliva può congelare in condizioni normali, soprattutto durante l’inverno. In questi casi non preoccupatevi e ricordate che in realtà è meglio conservare l’olio d’oliva a una temperatura fredda. Le temperature fredde prevengono il degrado dell’olio d’oliva. Assicurati di conservare l’olio d’oliva nel luogo più fresco della cucina o della dispensa, e ricordati di mettere sempre il tappo per mantenerlo fresco come il primo giorno in cui l’hai preso.